親子2代でつくるこだわりチーズ

平成15年に開業した「ニセコチーズ工房」。オーナーの近藤孝志さんは「ただ黙々と作るだけではない、お客様に直接チーズを販売する工房をはじめたい」と一念発起して大手流通企業を退職。チーズを学ぶためにフランスへ渡り、国立の乳製品学校と小さな工房でチーズづくりを学んだ末、北海道の自然豊かなニセコ地域でチーズの製造・販売に取り組み始めました。
当初は夫婦ふたりでの製造・販売でしたが、息子の裕志さんも脱サラしてチーズづくりの道へ。お父さんの技術を学びながら、よりお客様が楽しめるチーズづくりに励んでいます。そうして裕志さんの作るチーズもまたコンテストで認められ、テレビや雑誌など多くのメディアにも紹介されています。