無塩バターとは？特徴と使い方完全ガイド
無塩バターとは、塩が添加されていない純粋なバターのことです。天然の乳脂肪の風味がそのまま楽しめるのが特徴です。料理やベーキングにおいて、塩味をコントロールしやすいため、非常に使い勝手が良いバターです。この記事では無塩バターの特徴や美味しい食べ方、栄養価、マーガリンとの違いなどについて詳しく解説します。
無塩バターとは？その特徴と使い方
純粋なバターの風味：塩が入っていないため、ミルクそのものの風味がダイレクトに感じられます。料理やベーキングで他の調味料の味を引き立てるために使用されます。塩が保存料の役割を果たさないため、塩入りバターよりも賞味期限が短いことがあります。開封後は早めに使用することが推奨されます。
無塩バターの魅力とその利点
用途：無塩バターはレシピにおける塩分量を正確にコントロールできるため、特にベーキング（焼き菓子作り）によく使われます。ケーキ、クッキー、ペストリーなどの製菓に適しています。
料理：ソース作りや、風味を活かした料理にも適しています。バターの量を増減させることで、塩味を調整しやすいです。
塩分摂取量の管理：塩分を控えたい人や、塩分制限のある食事をしている人に適しています。
クリーミーなテクスチャー：塩分が含まれていないため、より柔らかくクリーミーな質感を持つことがあります。
成分のシンプルさ：無塩バターは、バタークリーム以外の添加物が少なく、成分がシンプルです。
高校生が作る無塩バターの特長
農業王国「十勝」の中心、帯広市にある北海道帯広農業高校では高校の敷地内で牛を飼い、牛から搾った新鮮な牛乳でヨーグルトやアイスクリーム、無塩バターなどを授業の一環として製造しています。地元で定期的に開かれる販売会では、多くのファンが詰めかけ、瞬く間に売り切れるほどの人気です。人気の秘訣は原料となる牛乳の鮮度と品質のよさ、そして添加物を一切使わず手作りで少量生産だということです。
バターの味の違い：カギを握るのは牛乳
牛が食べる飼料の種類や牛の種類により、牛乳が違ってきます。牛乳の違いがバターの風味に大きな影響を与えます。北海道の大草原では栄養たっぷりの牧草が育ち、それを食べて育つ牛からは高品質の牛乳を搾れます。その牛乳から作られるバターは、風味が豊かでクリーミーなバターができます。乳牛の品種によっても牛乳の成分が異なるため、バターの風味に違いが出ます。例えば、ジャージー種やブラウンスイスの牛乳から作るバターは一般的なホルスタインに比べてリッチな風味が特徴です。
無塩バターの風味を引き立てる美味しい食べ方
バターの豊かな味や風味を最大限に楽しむためには、以下のような食べ方や使い方が効果的です。特に無塩バターは、塩加減を自分好みに調整できるメリットがあります。
バター・トースト：新鮮なパンをトーストして、熱々の状態で無塩バターをたっぷり塗ります。バターが溶けてパンにしみこむことで、バターの風味がしっかり感じられます。
クロワッサン：無塩バターを使用したクロワッサンは、バターの風味が豊かに広がります。焼きたてのクロワッサンをそのまま味わうことで、バターの香りと風味を最大限に楽しむことができます。
バターライス：炊きたての白ご飯に無塩バターを混ぜるだけで、シンプルながらもバターの豊かな風味を楽しむことができます。少量の醤油を加えるとさらに味わい深くなります。
バターソース：魚や肉の料理にバターソースをかけることで、バターの風味が全体に広がります。特にバターとレモンを使ったソースは、シーフードにぴったりです。
ガーリックバター：バターに刻んだガーリックを混ぜて、ステーキやシーフードに乗せることで、バターとガーリックの風味が相まって美味しさが増します。
バタークッキー：バターの風味を存分に楽しめるクッキー。無塩バターをたっぷり使ったシンプルなクッキーは、バターのリッチな味わいを引き立てます。
バター・プレート：高品質なバターをそのままプレートに盛り付け、クラッカーやパンと一緒に楽しむ。少量の塩をふると、バターの甘みが引き立ちます。
バターハニー：トーストやパンケーキにバターを塗り、その上に蜂蜜をかける。バターのクリーミーさと蜂蜜の甘さが絶妙にマッチします。
無塩バターの成分とその健康効果
バターは脂肪分100%と思われがちですが、実は脂肪分は80％ほどです。以下にバターの成分を表示します。
乳脂肪（Butterfat）
含有量：バターの約80%は乳脂肪です。
種類：
飽和脂肪酸：パルミチン酸、ステアリン酸など。バターに硬さを与えます。
一価不飽和脂肪酸：オレイン酸など。バターの柔らかさと滑らかさに寄与します。
多価不飽和脂肪酸：リノール酸、リノレン酸など。健康に有益な脂肪酸です。
水分（Water）
含有量：バターの約15%から18%が水分です。水分がバターのテクスチャーに影響を与えます。
乳固形分（Milk Solids Non-Fat）
含有量：バターの約1%から2%が乳固形分です。これには乳糖やタンパク質、ミネラルが含まれます。
バターの微量成分とその健康効果
ビタミン
ビタミンA：視力や免疫機能をサポートします。
ビタミンD：カルシウムの吸収を助け、骨の健康を維持します。
ビタミンE：抗酸化作用があり、細胞の健康を保ちます。
ビタミンK2：血液凝固や骨の健康に重要です。
カルシウム：骨や歯の健康に寄与します。
リン：エネルギー代謝や細胞機能に重要です。
バターの栄養成分表（100グラムあたり）
バターは高カロリーかつ高脂肪の食品ですが、適度な摂取は栄養バランスを保ちながら健康に有益なビタミンや脂肪酸を摂取する手段となります。無塩バターには、ビタミンA、D、E、Kが豊富に含まれています。これらのビタミンは、視力の維持や骨の健康に役立ちます。さらに無塩バターには、飽和脂肪酸だけでなく、オレイン酸などの健康的な脂肪酸も含まれています。これらは心血管の健康をサポートします。
無塩バターとマーガリンの成分と製法の違い
バター
バターは牛乳のクリームから作られています。クリームを撹拌して乳脂肪を分離し、固形のバターに加工します。成分は乳脂肪が約80%、水分は約15%から18%。
製法はクリームを撹拌し、バターとバターミルクに分離させます。
濃厚でクリーミーな風味で、ベーキング、スプレッドとして使用されます。
マーガリン
一方、マーガリンは主に植物油から作られます。コーン油、大豆油、キャノーラ油などが使用されます。約80%の脂肪を含みますが、その多くは植物油由来です。乳化剤、着色料、保存料、ビタミンAやDなどが添加されます。
以前は水素添加により生成されたトランス脂肪酸が多く含まれていましたが、近年ではトランス脂肪酸を抑えた製品が増えています。
製法は植物油に水素を添加して固形化（部分水素化）するか、他の方法で脂肪の性質を変えます。風味や色を整えるための添加物を加えます。
用途は料理、ベーキング、スプレッドとして使用。バターの代替品としても広く使われます。
マーガリンの健康リスクとその対策
マーガリンは主に不飽和脂肪酸を含む植物油が原料ですが、部分水素化によってトランス脂肪酸が生成されることがあります。健康に悪影響を与える懸念から、アメリカやカナダ、デンマークなど、海外では製造を中止している国もあります。
無塩バターの風味を保つための保存方法
バターは他の食品のにおいを吸収しやすいため、においの強い食品とは別に保存することをお勧めします。密閉容器に入れるか、しっかりとラップで包んで保存します。
短期間の保存：冷蔵庫で保存。無塩バターは約1〜2週間、有塩バターは約1ヶ月。
長期間の保存：冷凍庫で保存。6ヶ月程度保存可能。
これらの保存方法を守ることで、バターの風味と品質を長期間にわたって保つことができます。
まとめ：地元の新鮮な無塩バターを楽しもう
地元の農業高校生が丹精込めて作った無塩バターは、自然の恵みと彼らの努力が詰まっています。新鮮な牛乳で作った無塩バターを、ぜひお楽しみください。
投稿者プロフィール
- 食べレア北海道 ライター
- 長年新聞社にて編集記者として勤務し、ニュースや街の話題などを現場で取材。記者時代には国際的なチーズイベントの企画・誘致を行う。その後十勝の観光施設の支配人として、国内・インバウンドのツアー誘致のためチーズ作り体験を企画実施するなど、観光・グルメへの興味、知識、こだわりは強い。
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