2024年5月20日肉類お酒ブログ

家庭でプロのようなステーキを焼く方法

家庭で美味しいステーキを焼くことは、多くの人にとって魅力的なチャレンジです。自宅でプロのようなステーキを焼き上げることができれば、その達成感は格別。特別なディナーを演出することで、家族や友人との時間をより特別なものにすることができます。またレストランでの外食に比べて、同レベルの肉をリーズナブルに楽しめるのも魅力です。この記事ではステーキに関するプロの裏技や肉の選び方、部位による味わい違いユニークなオリジナルソースの作り方など、家でもできるレストランの味について解説します。

食べレア北海道

北の国黒牛ロースステーキ 180g×2枚｜十勝道産牛｜食べレア北海道物産お取り寄せ

https://www.taberare.com/c/category/meat/beef/t00131-005

生産者の顔が見える北の黒牛のロースステーキ。北海道指定生産者がエサと肉の味にこだわった牛肉です。ご注文いただいてから製造するので鮮度が違います。0～1℃で低温熟成し肉の旨みを引き出す北海道十勝・東洋食肉がお届けします。

レストランの高級ステーキの魅力と体験

レストランでは、和牛、アンガスビーフ、USビーフなど、高級な肉の選択肢が豊富です。また、特定の部位（フィレ、リブアイ、サーロインなど）も選べることが多いです。厳選された肉を使用し、調理のプロが最適な状態で提供するため、品質が安定しています。
またプロのシェフが焼き加減や味付けを最適に行うため、家庭では難しい絶妙な焼き加減や風味を楽しめます。
レストランでは、雰囲気やサービスも含めた体験が提供されるため、特別な食事の場として利用されることが多いです。ただ一般的に、外食のステーキは高価です。高級ステーキハウスでは、一皿で数千円から一万円以上することもあります。

食べレア北海道

十勝和牛ももステーキ 450g 石狩大金畜産｜肉類牛肉｜食べレア北海道物産お取...

https://www.taberare.com/c/category/meat/beef/t00277-005

食肉の老舗、大金畜産のステーキ肉。上質な十勝和牛の中でもA4～A5ランクとされるお肉です。モモ肉（450g）なので脂肪が少なく鮮やかな肉色が特徴です。十勝の豊かな自然の中で肥育された日本を代表する芸術の和牛をご堪能ください。

自宅で楽しむステーキ：経済的かつ個性的な味わい

一方、スーパーや肉専門店で購入する場合、同じ質の肉でも外食に比べて安価です。特売日などを利用するとさらにコストを抑えられます。
自分の好みに合わせて調理方法や味付けを変えることができます。特定の調味料やソースを使って、自分だけの味を楽しむことができます。またリラックスした家庭の雰囲気で、家族や友人と一緒に食事を楽しむことができます。特別なイベントや記念日に合わせて、自分で用意する楽しみもあります。
家庭でステーキを食べる際は和牛や国産牛、輸入牛など、予算に合わせて選べます。また、通販や直接販売で高級な肉を手に入れることも可能です。

食べレア北海道

上田の黒牛(十勝和牛A4ランク以上)300g×2｜ステーキ｜食べレア北海道物産お取り...

https://www.taberare.com/c/category/meat/beef/t00002-006

「上田の黒牛」は、雄大な自然と豊かな水に恵まれた十勝で肥育された十勝和牛。地元、北海道・十勝で生産される黒毛和牛の中でも当店が厳選したものだけをお届けします。独自の選定基準を設け、肉職人の目利きにかなったものだけを取り扱っています。

ステーキ肉の選び方：部位ごとの特徴とおすすめ

ステーキ肉の部位によって、味わいや食感に大きな違いがあります。以下に、主要なステーキの部位とその特徴を紹介します。

リブアイ（Ribeye）：リッチで濃厚な風味。脂肪のマーブルが多いため、ジューシーで柔らかく、脂肪の多さが特徴。
サーロイン（Sirloin）：バランスの良い風味。適度な脂肪があり、リッチな味わい。柔らかさと適度な歯ごたえのバランスが良い。
フィレ（Tenderloin）：繊細で上品な風味。脂肪が少なく、あっさりとした味わい。非常に柔らかく、脂肪が少ないため、ヘルシー。
Tボーン / ポーターハウス（T-Bone / Porterhouse）：フィレとサーロインの両方の味わいを楽しめる。T字型の骨で仕切られ、一方は柔らかく、もう一方は適度な歯ごたえ。
ランプ（Rump）：強い肉の風味。脂肪が少ないため、しっかりとした味わい。少し硬めだが、噛み応えがある。
トップサーロイン（Top Sirloin）：サーロインに似た風味だが、少しライト。脂肪が少なめ。柔らかいが、サーロインよりも少し噛み応えがある。
ハンガーステーキ（Hanger Steak）：濃厚で深い味わい。独特の風味がある。柔らかくジューシーだが、少し筋が多い。

ステーキの下準備：冷蔵庫から常温、シーズニングまで

冷蔵か常温か
中までしっかり火を通す「ウェルダン」にする場合は冷蔵庫から肉を取り出した後、必ず常温に戻し手から焼きましょう。これにより、均一に火が通りやすくなります。目安として、約30分から1時間程度常温に置きます。
一方、「レア」「ミディアムレア」で焼きたい方は、冷蔵庫から出してすぐに焼いてください。中の火の通りすぎを防いでくれます。

下ごしらえ

シンプルな塩とこしょうでのシーズニングが基本ですが、ガーリックパウダーやパプリカなど、他のスパイスを加えるとさらに風味豊かになります。シーズニングは焼く直前に行うのがベストです。

完璧なステーキの焼き方：フライパンテクニック

フライパンが熱くなったら

厚手のフライパン（鋳鉄製がおすすめ）を中火から強火でよく熱します。フライパンが十分に熱くなってからオリーブオイルまたはバターを加えます。フライパンが熱くなったらステーキを入れます。肉を入れた瞬間に「ジュー」という音がするのが理想です。音がしない場合は、フライパンが十分に熱くなっていない可能性があります。
ステーキを一切動かさずに片面を焼きます。焼き時間の目安は、厚さによりますが、2～3分程度です。焼き色がしっかりとついたら、トングを使ってひっくり返します。

仕上げの焼き

反対の面も同様に焼きます。焼き時間は先ほどと同じです。両面が焼きあがったら、ステーキの縁（脂身の部分）をフライパンの底に押し付けて焼き、余分な脂を落とします。

バターと香草の追加（オプション）

最後の1分間、フライパンにバターを追加し、溶けたバターをスプーンでステーキにかけながら焼くと、風味が増します。好みに応じて、タイムやローズマリーなどの香草を加えても良いです。

休ませる

ステーキをフライパンから取り出し、アルミホイルで軽く包み、5分程度休ませます。休ませることで肉汁が均一に行き渡り、ジューシーな仕上がりになります。
最後に再度両面をさっと焼けば、より一層味わいが深まります。

自家製ステーキソースレシピ：和風からガーリックバターまで

ステーキをさらに美味しくするための特徴的なステーキソースのレシピをいくつか紹介します。これらのソースは、家庭で手軽に作れるものばかりです。

1.和風おろしポン酢ソース

材料
ポン酢醤油: 100ml、大根おろし: 1/2カップ、しょうが: 小さじ1（すりおろし）、にんにく: 1片（すりおろし）、ネギ: 2本（みじん切り）
作り方
大根をすりおろし、水気を軽く絞ります。ボウルにポン酢醤油、大根おろし、しょうが、にんにく、ネギを加えて混ぜ合わせます。ステーキの上にかけて完成です。

2.赤ワインソース

材料
赤ワイン: 100ml、バター: 30g、玉ねぎ: 1/2個（みじん切り）、にんにく: 1片（みじん切り）、牛肉のブイヨン: 100ml、砂糖: 小さじ1、塩・こしょう: 少々
作り方
フライパンにバターを入れて溶かし、玉ねぎとにんにくを炒めます。玉ねぎが透明になったら、赤ワインを加えてアルコールを飛ばします。牛肉のブイヨンと砂糖を加え、軽く煮詰めます。塩・こしょうで味を整え、ステーキにかけて完成です。

3.マスタードクリームソース

材料
生クリーム: 100ml、粒マスタード: 大さじ2、バター: 20g、白ワイン: 50ml、塩・こしょう: 少々
作り方
フライパンにバターを入れて溶かし、白ワインを加えて軽く煮詰めます。生クリームと粒マスタードを加え、中火で混ぜながら煮詰めます。塩・こしょうで味を整え、ステーキにかけて完成です。

4.バルサミコソース

材料
バルサミコ酢: 50ml、しょうゆ: 2大さじ、みりん: 大さじ1、はちみつ: 小さじ1、バター: 10g
作り方
フライパンにバルサミコ酢、しょうゆ、みりん、はちみつを入れて混ぜ、軽く煮詰めます。最後にバターを加えて溶かし、ステーキにかけて完成です。

5.ガーリックバターソース

材料
バター: 50g、にんにく: 2片（みじん切り）、パセリ: 大さじ1（みじん切り）、レモン汁: 小さじ1、塩・こしょう: 少々
作り方
フライパンにバターを入れて溶かし、にんにくを炒めます。にんにくが香ばしくなったら火を止め、パセリとレモン汁を加えて混ぜます。塩・こしょうで味を整え、ステーキにかけて完成です。

食べレア北海道

登別牛サーロインステーキ 200g2枚｜食肉｜食ベレア北海道物産お取り寄せ

https://www.taberare.com/c/category/meat/beef/t00333-011

北海道・登別の幌別牧場が長い期間をかけて大切に育てた黒毛和牛「登別牛」。幌別牧場のサーロインは赤身と脂身のバランスが良く、濃厚な旨味、気品あふれる味わいが楽しめると人気です。赤身にほどよくサシ（脂）が入り、滑らかな舌触りと上品な味わいが特徴

ステーキに合うサイドメニュー：トリュフマッシュポテトからケールチップスまで

ステーキに合うユニークなサイドメニューをいくつか紹介します。これらのサイドメニューは、ステーキの風味を引き立てるだけでなく、食卓にバラエティをもたらします。

1.トリュフマッシュポテト

材料
ジャガイモ: 4個、バター: 50g、生クリーム: 100ml、トリュフオイル: 小さじ1、塩・こしょう: 適量
作り方
ジャガイモを茹でて、柔らかくなったら潰します。バターと生クリームを加え、なめらかになるまで混ぜます。トリュフオイルを加え、塩・こしょうで味を整えます。

2.ブリュッセルスプラウトのベーコン炒め

材料
ブリュッセルスプラウト（芽キャベツ）: 300g、ベーコン: 100g、にんにく: 1片（みじん切り）、オリーブオイル: 大さじ1、塩・こしょう: 適量
作り方
ブリュッセルスプラウトを半分に切ります。フライパンにオリーブオイルを熱し、にんにくとベーコンを炒めます。ベーコンがカリカリになったら、ブリュッセルスプラウトを加えて炒め、塩・こしょうで味を整えます。

3.グリルドアスパラガスのパルメザンチーズ添え

材料
アスパラガス: 1束、オリーブオイル: 大さじ1、パルメザンチーズ: 大さじ2（すりおろし）、レモン汁: 小さじ1、塩・こしょう: 適量
作り方
アスパラガスの硬い部分を切り落とし、オリーブオイルと塩・こしょうで和えます。グリルパンでアスパラガスを焼き、焼き色がついたら取り出します。パルメザンチーズとレモン汁をかけて完成です。

4.キャラメリゼドオニオン

材料
玉ねぎ: 2個（薄切り）、バター: 30g、砂糖: 大さじ1、バルサミコ酢: 大さじ1、塩: 少々、
作り方
フライパンにバターを溶かし、玉ねぎを加えて弱火で炒めます。玉ねぎが柔らかくなり、茶色くなるまで炒めたら、砂糖とバルサミコ酢を加えてさらに炒めます。塩で味を整え、キャラメリゼされた玉ねぎをステーキのサイドに添えます。

5.ケールチップス

材料
ケール: 1束、オリーブオイル: 大さじ1、塩: 少々
作り方
ケールの葉を食べやすい大きさにちぎり、オリーブオイルと塩で和えます。オーブンで180度に予熱し、ケールを均一に広げて15分ほど焼きます。パリッとしたら取り出します。

6.クリーミースピナッチ

材料
ほうれん草: 300g、バター: 30g、生クリーム: 100ml、パルメザンチーズ: 大さじ2（すりおろし）、にんにく: 1片（みじん切り）、塩・こしょう: 適量
作り方
ほうれん草を茹でて、水気を切ります。フライパンにバターを溶かし、にんにくを炒めます。ほうれん草を加えて炒め、生クリームとパルメザンチーズを加えて混ぜます。
塩・こしょうで味を整えます。

ステーキに合う赤ワインの選び方：カベルネからメルローまで

最後にステーキによく合うちょっと高級な赤ワインを紹介します。

赤ワインは、ステーキと最も相性が良いとされるお酒です。以下の種類が特におすすめです。
カベルネ・ソーヴィニヨン（Cabernet Sauvignon）:
力強いタンニンと濃厚な果実味が特徴。ステーキの脂肪分とバランスが良く、味わいを引き立てます。
シラー（Syrah） / シラーズ（Shiraz）:
スパイシーな風味と濃厚なボディが特徴。ステーキの風味と相性が良い。
マルベック（Malbec）:
濃厚でフルーティな味わい。特に脂身の多いリブアイステーキに合います。
メルロー（Merlot）:
柔らかく、まろやかな風味。タンニンが少ないため、繊細なフィレステーキにぴったり。

食べレア北海道