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熟成鮭を使いやすい切り身でパック 山漬鮭 鮭輝(けいき)切身

¥ 6,600 税込
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【商品内容】
●2.3~2.5kg前後(1尾分)

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山漬鮭 鮭輝(けいき)切身
山漬鮭 鮭輝(けいき)切身
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スタッフボイス

マルナカイチ杉山水産の自信作。「鮭輝(けいき)」です。
1尾を切り身にして、真空パッケージの4パックにしています。小家族でも使いやすいですね。

スタッフH

商品紹介

まろやかな旨みが凝縮した山漬鮭

3週間もの手間ひまかけてじっくりと熟成させる山漬鮭。塩漬けにした鮭を山のように積んでいくことから、その名が付けられました。
塩漬けといっても、振り塩の鮭のようにすぐ舌に感じる塩味ではなく、長い期間熟成された天然のアミノ酸のおいしさと絶妙な塩味、鮭の風味が口いっぱいに広がります。

オホーツクの海で育った、厳選された極上の鮭を使用

適度に脂の乗った極上の鮭を使用。目利きが選んだ、そのまま食べてもおいしい鮭に新鮮なうちに塩を振ります。おいしい鮭を選ぶことで、熟成後の旨みは格段に違ってきます。

すべての工程をていねいな手作業で

一般的に流通している山漬けは、量産かつ短期間で仕上げるため、部位によって塩分が偏りがちですが、マルナカイチ杉山水産の山漬けはすべて手作業。おいしいものをお客様へ届けるための時間は惜しみません。一つひとつの作業に目を配るため、身全体に均等に塩味が行き渡り、素朴で深い味わいに仕上がっています。

新巻鮭とは旨みが違います

塩を振り保存する鮭といえば、一般的ものに新巻鮭があります。新巻鮭との大きな違いは手間と熟成期間。ただ寝かせるだけではなく、鮭を山のように積むことで水分が抜け、旨みが凝縮。ごはんにもお酒にも極上のお供になる深い味わいです。魚が持つ本来の旨みと風味がぐっと引き出された山漬鮭は、鮭好きの方にはぜひ食べていただきたい逸品です。

 

製造法

昔ながらの深みのある味わいの、根風(こんぷう)造り 山漬鮭

山漬鮭とは、塩を塗り込んだ鮭を山のように積み熟成させる、伝統的な製法です。最後に根室の寒風にさらし仕上げる「根風造り」は、約3週間もの時間と手間をかける、先人の教えに従った昔ながらの製法にこだわっています。
①徹底的に鮭を洗浄・血抜きを行い、臭みや劣化を抑制。
②大量の塩を手作業で鮭に塗り込み、それを山のように積み重ねてから、更に塩を入れて重しを乗せ、1週間熟成。余計な水分を時間をかけて抜いていきます。
③手返し(一度鮭を取り出して塩をふるい、再度塩を塗り込む)
④約10日後に薄い塩水に漬け、2日間ほど塩抜きします。
⑤4日間ほど寒風にさらし、脂や旨味を凝縮させ完成。

マルナカイチ杉山水産について

「最高の味を届けたい」。その想いはひとの力にある。

マルナカイチ杉山水産は、国内有数の蟹の水揚量を誇る根室に自社工場を持つ、蟹問屋・水産加工会社です。地元の美味しさを味わっていただくことをモットーに、根室市内を中心に近郊の漁港から新鮮な魚介類を調達できるルートを築いています。
とは言え、お客様に支持される決め手になっているのは「ひと」だと言います。
素材に一切妥協はなし。長い年月をかけて最高の素材を見分ける「目」を手に入れた職人たちは、お客様の「おいしい」の笑顔を想いながら、最高のおいしさをお届けしています。モノがいいのは当たり前。マルナカイチの強みは、その「ひと」の持つ力にあります。知識と経験に裏打ちされた職人は、マルナカイチの最高の財産になっています

【マルナカイチ杉山水産株式会社】
<かに工場直売店>

詳細/原材料等

原材料名秋鮭(根室産)、塩 アレルギー物質
保存方法冷凍(-18℃以下) 賞味期限出荷日から90日
内容量2.3~2.5kg前後(1尾分) 製造・販売元マルナカイチ杉山水産

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