北海道のおいしい！を送料込価格で！
【商品内容】 ●北海道産熟成牛モモ 150ｇ×2Ｐ / ●北海道産熟成豚ロース150ｇ×2Ｐ
独自製法の熟成肉のセット。ドライエイジング製法で熟成した肉は、牛肉も豚肉も肉本来の旨味をしっかりと感じられます。食感もやわらかく、肉の新たな味の感じ方を体験できます。肉が好きなかたには、自分へのご褒美に是非食べて頂きたいです。
「酵母菌」を使って肉をじっくりと熟成させ、旨味の濃い美味しい肉に仕上げました。温度、湿度、送風を管理した熟成庫で長期間熟成することで、肉に含まれる余分な水分が15％ほど飛び、旨味が凝縮され、濃厚でまろやかな味わいになります。肉を知り尽くした職人が肉の熟成に最適な環境を保ちながら、手間暇かけて作り出した牛肉と豚肉のステーキのセットです。
北海道・十勝の清水町産の「ひとまい牛」を使用しています。ひとまい牛は肉用に飼育されたオスのホルスタインで、モモ肉は和牛のようなサシは入っていませんが、柔らかく赤身の風味が濃厚です。そのモモ肉を「大金式酵母菌熟成法」で３週間じっくりとドライエイジングしました。臭みが飛び、味が凝縮され濃厚になっています。熟成によりタンパク質が分解され、さまざまなアミノ酸が増えたことで、旨味が増しています。脂身が少ない分、少し硬く感じるモモ肉も、熟成により筋が柔らかくなっているので、とても柔らかいお肉に仕上がっています。
大金畜産で採用しているドライエイジングは、徹底管理された環境の中で裸の肉を食中毒菌や腐敗菌から守りながら、熟成を安定的に進める方法です。温度や湿度、送風、酵母菌の調整が重要で、ドライエイジングに安全な食品由来の酵母菌を使用しているのは、全国でも大金畜産だけです。北海道産の豚ロース肉を、大金畜産が独自に開発した酵母菌熟成技術で10日間ドライエイジング。熟成分解で豚肉がしっとり柔らかく、肉の味・旨味の濃厚さが特徴。獣臭、性臭、飼料臭なども消え食べやすく、旨味が凝縮されたドライエイジング豚肉をご堪能ください。
大金式ドライエイジング熟成法は、酵母菌をマスキングした肉を裸のまま室温1℃前後、湿度70％前後に維持した熟成庫の棚に並べ、強い風を送りながら表面を乾燥させます。肉の持っている水分と固有の臭みを飛ばしながら熟成させることで、旨味がギュっと凝縮され、柔らかいお肉に仕上がります。
大金畜産では、ドライエイジングに安全な食品由来の酵母菌を使用しています。何種類もの酵母菌を試し、試行錯誤を繰り返しながら、柔らかく旨味のある熟成肉に仕上がる酵母菌にたどり着きました。ドライエイジングに酵母菌を使用しているのは、全国でも大金畜産だけです。
大金畜産は『安全で安心な、おいしい食肉の提供、明るく豊かな食生活に役立ち続けること』を目指しています。1917年に創業して以来、食肉一筋に一世紀以上に渡り北海道・札幌市で親しまれてきました。肉屋として培った技術と、目利きのプロにより仕入れた商品は2,000種類と数多く取り揃えています。
大金畜産の始まりは、農家より牛・豚を骨がついたままの枝肉で仕入れ、解体して販売したことです。1950年に札幌三越に出店して以来、全国の美味しくて優れた食肉を地元の方、全国の方へ発信すると共に、世界中の食肉も扱っています。現在は北海道に直営店5店舗、卸業務本社3部門、苫小牧支店で営業しています。
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