北海道のおいしい！を送料込価格で！
【セット内容】 ●銀ガレイ十勝味噌 1切 / ●目抜上川大雪吟醸粕 1切 / ●銀ダラキレイマメ黒豆味噌 1切 / ●紅鮭十勝塩麹 1切 / ●銀ダラ上川大雪吟醸粕 1切
素材の良さに加え、味付けがまた絶妙に調和しています。塩や醤油など、シンプルでも十分においしい素材なのに、有機大豆でつくった味噌や麹、酒粕を使うなんて、さすが卸売市場。目の付け所が違います！
銀ガレイは別名「カラスガレイ」とも呼ばれ、カレイ類の中では深海に住む特に脂が乗っている魚です。味噌との相性は抜群です。
目抜は身が締まり、脂が上品な高級魚。淡白でしっかりとした食感の目抜は特に酒粕とベストマッチ。北海道では正月に良く食べられている縁起のいい魚です。
銀ダラは脂が多く、焼き魚に適した魚です。焼き始めると中から脂が染み出してきて、表面がかりっと香ばしく揚げたような状態に。さくっとした表面の内側から、独特の風味を持つ脂があふれだします。カリッとした表面とジューシーな内側の２つのコントラストをお楽しみください。
サケの中でも冷たい海を好む紅鮭はロシア海域で漁獲されます。色も旨味も濃い紅鮭とあっさりめの塩麹は特に最高の組み合わせです。
味噌は北海道・十勝の本別町にある老舗の醸造会社「渋谷醸造」の味噌を使用。十勝産の大豆、小麦で醸造し、添加物や保存料は一切使用していません。昔ながらの製法でじっくりと歳月をかけて熟成させた自然食品の味噌が魚のうまみを引き出してくれます。
上川大雪酒造が北海道産の酒米と天然水でつくる吟醸酒の酒粕で漬けています。吟醸酒は発酵段階から搾り作業にいたるまで、職人がこだわってつくるので、搾ったあとの酒粕にも職人のこだわりが伝わります。粕に含まれる酵母により、魚の身にアミノ酸（旨味）が増し、柔らかく仕上がります。
「生麹」なので、醗酵力が抜群に良く、素材の食感を際立たせてくれます。また米の甘味が強いので、素材の持つ旨味を存分に引き出すことができます。
黒大豆には、さまざまな成分が豊富に含まれていて、生活習慣病の予防に役立つ健康食品です。中でも十勝・本別町産の光黒大豆はたんぱく質が豊富な極上の大豆です。これを皮ごと丸々使用して醸造した味噌は、コクと旨味、甘味が濃厚に仕上がり、魚の漬け込みに最適です。
漬け込んだ味噌や粕は中まで味が浸透しており、そのまま焼くと焦げやすくなるので取り除いてから焼いてください。焼き過ぎは禁物です。表面に焼き目が付いたら、弱火でじっくり中まで火を通してください。
帯広市場は都道府県や市などが土地・建物を保有している「公設市場」ではなく、帯広地方卸売市場株式会社が土地・建物を保有・管理している、全国でも数少ない「民設市場」です。 青果部、水産物部、花き部を置き、食品関連総合センター（食肉、一般食料品、雑貨、その他食品全般を取扱う付属店舗等）、営業冷蔵庫、加工配送施設を備える総合卸売市場です。 中核的拠点卸売市場として、人々の生活に欠かせない“食”を安定的に提供する流通の拠点です。
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