雪の下に埋めて甘さ倍増、越冬キャベツ
上川地方の北部に位置する和寒町を代表する特産品「雪の下キャベツ（越冬キャベツ）」は、秋に収穫し、糖度が高まる年明けまで雪の中でキャベツを保存します。１年の約半分が冬の北海道においても、ごく限られた地域でしか成功していない希少価値の高い、天然パーシャル冷蔵庫となる雪を活かした逸品です。
一般的に越冬させない紫キャベツは、さらにレアです！
越冬キャベツの甘さは果物レベル
雪の下で寝かせると、キャベツは凍らないように自ら糖度を高めます。一般的なキャベツの糖度が約6度なのに対し、雪の下キャベツの糖度は10度前後、芯の周りは何と約15度にもなることもあります。
とにかく甘い！芯までおいしい越冬キャベツ
雪の下で寝かせたキャベツは、葉の巻きがギュっと締まり、葉自体も硬く引き締まっているのが特徴です。また、土壌と雪の間の温度・湿度がキャベツに適度な水分を与えるので、鮮度抜群みずみずしくてシャキシャキのキャベツが仕上がります。煮込むと柔らかくなるので、ぜひ芯まで残さずお召し上がりください。
雪の下でビタミンUがアップ！
キャベツはもともと整腸作用のある野菜として知られていますが、この雪の下キャベツは、整腸作用成分のある“ビタミンU（キャベジン）”の値が、一般的なキャベツと比べて突出して多いことがわかっています。
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