かつて将軍に献上されたほどの上質な鮭
別海町産「西別鮭」
古くは江戸時代に将軍に献上されたと言われる「西別鮭」。
摩周湖の伏流水を源流とした良質の川で獲れた鮭は、身がふっくらとして臭みがないのが特長です。
漁獲時重量3～3.5キロの鮭をじっくり寒風干しにし、贅沢な輪切りカットでご用意しています。別海産の鮭は、豊洲市場などでも高い価格がつくブランド力の高い鮭ですので、贈答用にもおすすめです。
鮮度が命「船上血抜き神経締め」
北翔丸水産では、水揚げされた鮭を漁師さん自ら、船上ですぐに血抜き処理をします。この処理をすることで、魚の死後硬直を遅らせ、高い鮮度を保つことができます。
オホーツクの冷たい風に当てる「寒風干し」でさらに旨み凝縮
「寒風干し」とは、山漬けの鮭から塩出ししたあと姿のまま吊るし、寒風にさらして旨みを凝縮させる方法。この方法によって、しっとりとした身の食感・鮭の旨みを引き出しています。
北勝丸水産では、10月～11月の気温が一気に下がる時期の、オホーツクの冷たい風を利用します。
①内臓を取り除いた鮭に塩を丁寧に擦り込み、約2週間塩漬け
この工程で余分な水分が抜け、旨味成分のアミノ酸がぐっと増していきます。
②3日かけて塩抜き
鮭全体の塩加減を調整します。
③約1週間かけて寒風干し
熟成された、しっとりとした身の食感・鮭の旨みは別格です。
使いやすい切り身・真空パック
1尾分を4パックに分けて包装。真空パックに入った輪切りの鮭は、1切れずつバラで冷凍されているので、使いたい分だけ解凍できます！一人暮らしや少人数のご家庭には本当にうれしいポイントです。
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