近年、健康志向や持続可能な農業、食生活に対する関心が高まる中で、放牧で飼育するグラスフェッドの牛肉、ミルクが注目を集めています。一般的な畜舎での穀物飼育とは異なり、放牧による自然に近い環境で成長するため、多くの健康効果や […]

熟成肉の秘密：アメリカの肉食文化から学ぶ、肉をおいしくする古代の技術 よく「熟成肉」ということを聞きます。肉は鮮度がいいほどおいしいんじゃないの⁈熟成なんてしたら腐らない⁈と疑問に思う人も多いでしょう。肉食文化の先進地、 […]

ビーフジャーキーの起源と歴史：古代から続く世界の干し肉文化 海外旅行のお土産として定番の「ビーフジャーキー」。肉に味付けして、十分に水分が抜けて硬くなるまで燻製にした「干し肉」の一つですが、歴史を調べると、保存食として太 […]

日本の肉用牛は大きく分けて和牛、交雑種、ホルスタイン（雄）の３種類です。 和牛は黒毛和種（くろげわしゅ）、褐毛和種（あかげわしゅ）、無角和種（むかくわしゅ）、そして日本短角種（にほんたんかくしゅ）の４種あります。 酪農家 […]

十勝で畜産農家を営なむ若手ホープＫさんに和牛について教えてもらいました 北海道は、澄んだ空気と冷涼な気候、清らかな水、良質な草を育てる肥沃な大地に恵まれ、牛肉生産に適した環境です。 この豊かな自然環境のなか、生産者が愛情 […]