恵方巻は節分の伝統行事として親しまれている太巻き寿司です。その起源や具材の意味、食べ方のルールを知ることで、より一層楽しく味わえます。今年は北海道産サーモントラウト刺身用と杉山水産謹製いくら醤油漬を使用した手作りの豪華恵 […]

節分は、立春の前日に行われる日本の伝統行事で、邪気を払い、健康と幸福を願うために古くから受け継がれてきました。本記事では、古代中国の「追儺（ついな）」から始まった節分の起源や、平安時代の宮中行事としての様子、室町時代に広 […]

2025年1月、札幌と帯広で「ミルク＆ナチュラルチーズフェア」が開催されます。北海道産の牛乳やチーズなどの乳製品が好きな方にとっては、見逃せない恒例のイベント。生産者の生の声を直に聞いて購入できる貴重な機会です。 帯広会 […]

乾物は、保存性が高く、栄養価も豊富な食品です。特に、乾燥させることで水分が抜け、旨味が凝縮されるため、味わいが深まります。例えば、干しタラや干し貝柱などは、お酒のつまみに人気の食材として広く利用されています。本稿では北海 […]

三升漬け（さんしょうづけ）は、北海道・東北地方の郷土料理であり、その発祥は地域の特産品や食文化に深く根ざしています。寒い北海道ならではの伝統の調味料。本稿では冬にぴったりな三升漬けの魅力、作り方、おいしいレシピなどについ […]

北海道には、日本を代表する高級な肉や魚介類、乳製品が豊富にそろっています。豊かな自然と厳しい気候で育まれた食材は、その品質と味わいの良さで全国的に高い評価を受けています。クリスマスディナーや年末年始のごちそうとして、これ […]

豚肉はスライスやひき肉にして料理に使われることが多い肉ですが、厚切りにして焼くと、豚特有の味わいと甘みのある脂身を堪能でき、ステーキとしてもおいしくいただけます。そのうえ、牛肉のステーキに比べると格段にリーズナブルですよ […]

発酵と熟成は、食品が変化する過程でありながら、そのメカニズムや結果には明らかな違いがあります。発酵では微生物が直接的に関与し、新しい成分を生成します。一方、熟成では微生物は主に初期段階での発酵に関与しますが、その後は食品 […]

行楽シーズンと言えばほとんどの人は春か秋と言うでしょう。夏は暑いし冬は寒く、野外に出るには気が進みません。しかし近年の温暖化傾向で、冬の寒さは和らぎましたね。また夏の暑さをしのぐ文明の利器には限界がありますが、冬の寒さを […]

鮮やかな赤い身が特徴の鮭「ベニザケ」。その美味しさと栄養価で多くの人々に愛されています。しかし、日本ではほとんど水揚げがなく、大半はロシアなどからの輸入です。この記事では、ベニザケの生息域や生態、なぜ養殖が難しいのか、ベ […]

魚編に雪と書いて「鱈（タラ）」。タラは鍋料理に欠かせない冬の魚です。タラには「マダラ」と「スケトウダラ」の２種類ありますが、それぞれの違いってわかりますか？この記事では日本でなじみ深い2種類のタラについて、違いや特徴、活 […]

飯寿司は、北海道の郷土料理で、主に北海道から東北地方の沿岸部で食べられている米、魚、野菜、塩で作る発酵食品です。最近では水産会社が製造した冷凍の飯寿司が年中出回っていますが、漁村では漁師の奥さんたちが家庭ごとに昔ながらの […]