はじめに：冬のキャベツで失敗したことはありませんか？ 冬のキャベツ、こんな経験はないでしょうか。 ・硬くて生では食べにくい・煮ても甘くならない・水っぽくて料理が決まらない 実はその原因、品種や調理法ではなく「育ち方」にあ […]

腸内環境・免疫を整える日本の伝統食【北海道食材】 朝が重い、疲れが抜けにくい、便通が安定しない。こうした「なんとなく不調」は、年齢や忙しさのせいにされがちですが、腸内環境の乱れが影響していることも少なくありません。 近年 […]

「行者にんにく」はネギ科ネギ属の多年草。北海道では早春に採れる山菜として知られていますが、最近は栽培技術が確立して、栽培物も出回っています。ニンニクに似た臭いがしますが、栄養は満点！爽やかなニンニクの香りは餃子の具として […]

行者にんにくというと、修行僧が好んで食べそうな名前ですが、実は北海道の豊かな自然の中で育まれる、とても風味豊かな山菜です。にんにくに似た爽やかな風味、これを料理に使うと一体どんな変化を見せるか、興味深いですよね。まだまだ […]

「訳あり＝不安」はもう古い？よくある誤解 「訳あり食品」と聞くと、多くの人が次のような不安を抱きます。 ・「傷んでいるのでは？」 ・「安い＝質が低い？」 ・「形が悪いってことは大丈夫？」 しかし実際の“訳あり品”の多くは […]

はじめに：ゆり根は「知れば知るほど面白い」奥深い食材です ゆり根は、単なる冬の野菜ではありません。歴史・栽培・文化・調理・味わい・保存・選び方など、掘れば掘るほど魅力があふれる非常に奥深い食材です。 前回のコラム（真狩産 […]

冬の味覚として密かに注目されている「ゆり根」。実は、美味しさと栄養価の高さを兼ね備えた“北海道が誇る最高級食材”です。 特に、全国の料理人から指名買いされるのが北海道・真狩（まっかり）産のゆり根。 本記事では、・ゆり根と […]

北海道産で味わう“粘り・甘み・食感”の決定版 山芋には「長芋」「大和芋」「いちょう芋」「自然薯」「ネバリスター」など多くの種類があります。本記事ではそれぞれの違いと特徴をわかりやすく解説し、現在「食べレア北海道」で販売し […]

北海道産訳あり毛ガニとは？見た目だけで“訳あり”になる理由 「訳あり」と聞くと、「見た目が悪い」「品質が落ちているのでは？」と感じる方もいるでしょう。 しかし実際の“訳あり毛ガニ”は、味や安全性に一切問題がありません。 […]