2022年12月23日肉類加工食品ブログ

ビーフジャーキーの遍歴：古代インカから現代日本への保存食の軌跡

ビーフジャーキーの起源と歴史：古代から続く世界の干し肉文化

海外旅行のお土産として定番の「ビーフジャーキー」。肉に味付けして、十分に水分が抜けて硬くなるまで燻製にした「干し肉」の一つですが、歴史を調べると、保存食として太古の時代から世界各地に存在していたようです。アメリカで大きく発展、普及したビーフジャーキーの起源は南米と言われています。インカ帝国時代にリャマの肉を干して食べていたのが始まりです。

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しほろ牛ドライビーフジャーキー2袋セット｜｜食べレア北海道物産お取り寄せ

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士幌町特産の「しほろ牛」を贅沢に使用した商品。牛肉の赤身の旨さにこだわって、親しみやすく、健康志向にお応えするファミリービーフです。噛めば噛むほど肉の旨味が広がり、満腹感も得られます。

ビーフジャーキーの製法：肉の保存技術の進化とおいしい仕上がり

まだ冷蔵庫がない時代、肉や魚の腐敗を防ぐ方法として、人類は「塩漬け」「乾燥」「燻製」を発見しました。ビーフジャーキーはそのすべての行程を使って作ります。まず味が染み込みやすいよう、そして乾きやすいように、肉を薄く切ります。それをスパイスや塩で味付けし、燻製にかけ、ほどよい硬さになるまで乾燥させて完成です。

ビーフジャーキーの再興：戦地から家庭へ、保存食の変遷と人気の秘密

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ドライジャーキーとはまたひと味違う、しっとりとした食感が特長です。噛めば噛むほど牛肉の旨味が口の中いっぱいに広がる、まさに「カムカムステーキ」という名にふさわしい一品。しほろ牛本来の旨味をぎゅっと閉じ込めました。

冷蔵、冷凍技術が高まり、一般家庭にも冷蔵庫が普及すると、保存食としての価値は下がりますが、人気が再燃したきっかけは意外にも戦争でした。ベトナム戦争時代に、アメリカ兵たちの戦地での野戦食としてこのビーフジャーキーが大量に製造、使用されたのです。戦争が終わり、自国に戻った兵士たちは、引き続きさまざまなスパイスで味付けたビーフジャーキーを楽しむようになり、人気が定着したのです。

ビーフジャーキーの日本進出：醤油ベースのおつまみが生んだ国民的人気

日本でも人気が高まったのは1970年代に日系二世のアメリカ人が作った醤油ベースのビーフジャーキーを開発したことに端を発します。日本ではすっかりおなじみのテングの「ビーフステーキジャーキー」です。だれもが一度は食べたことがあるのではないでしょうか。日本人好みのビーフジャーキーはハワイのお土産から火が付きました。その後は日本でも販売されるようになり、「テングのジャーキー」として親しまれています。