北海道産肉で作る至福のハンバーグ～ジューシーな味わいの秘密～

ハンバーグの起源と日本での歴史

ハンバーグの発祥: ヨーロッパからアメリカへ、そして日本へ

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豊西牛ハンバーグ6枚｜十勝 本格 特製ソース ギフト ｜食べレア北海道 物産 お取り...

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明治44年の入植以来4代続く歴史ある北海道十勝のトヨニシファーム。上品で後味の良い豊西牛100%のハンバーグです。赤身肉を8割入れ、牛肉本来の旨さを追求しました。特製ソース付。北海道十勝のレストランでも提供されている本格ハンバーグです。

ハンバーグはその起源を19世紀のヨーロッパに持ち、特にドイツのハンブルクが名前の由来とされています。ドイツ移民によってアメリカに伝わり、そこから現在の形へと進化していきました。日本にハンバーグが初めて登場したのは明治時代のこと。西洋料理としての導入後、昭和時代に入ると「洋食」として広く普及しました。

日本での初登場と普及の経緯

最初は高級料理として扱われていたハンバーグですが、時間が経つにつれてカフェや食堂でも見かけるようになり、家庭料理としても定着しました。その理由の一つに、食材としての肉の普及が挙げられます。また、経済成長に伴う生活水準の向上が普及を後押ししました。

日本におけるハンバーグの進化

昭和時代から平成、令和への変遷

昭和時代の経済成長を背景に、ハンバーグは家庭での食事からファミリーレストランのメニューまで、多くの場面で楽しまれるようになりました。平成に入ると、健康志向の高まりとともに、低脂肪や高たんぱくなど、栄養面でも配慮されたハンバーグが開発され始めました。

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のぼりべつ豚ハンバーグ10個セット 食肉 ｜食ベレア北海道 物産 お取り寄せ

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北海道・登別の豊かな自然環境で育ったおいしい豚肉のハンバーグ。ホエー（乳清）をいっぱい与えて育てた登別豚だから肉汁がたっぷりでふっくらジューシー！ホエーを飲ませて育てた豚は、肉質が柔らかく、脂の旨味もアップ。混ぜ込んだ長ネギと豚肉の相性も抜群です

地域ごとの特色あるハンバーグスタイル

各地域で異なる食文化を反映したハンバーグも登場。北海道では十勝・新得町の上田精肉店がジビエのエゾシカ肉を使ったハンバーグを製造しています。また十勝・帯広のエルパソでは放牧で飼育している「どろぶた」の肉でハンバーグを製造、直営レストランで提供しているほか、ネットでも販売しています。さらに根室市の明郷伊藤☆牧場は短角和牛の肉で作ったビーフハンバーグを隣接のレストランで提供し、人気を博しています。

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エゾ鹿肉ハンバーグ［６パック］｜新得 ジビエ ｜食べレア北海道 物産 お取り寄せ

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美味しい鹿肉の見極めだけは絶対に誰にも負けないと自負する十勝新得町の上田精肉店。レトルトでは決して味わえない、旨みいっぱいの逸品です。合成着色料、保存料を使用せず、国産素材のみで作った、手作りエゾシカ肉ハンバーグ。

北海道の食肉生産の優位性

広大な土地と豊かな自然環境

北海道は面積が広く、広大な農地を有しています。これにより、大規模な牧場運営が可能となり、家畜を自然に近い環境で飼育することができます。また土壌が肥沃で、高品質な牧草やトウモロコシなどの飼料作物が豊富に生産されるため、栄養価の高い飼料を家畜に提供できます。
さらに冷涼、低湿の安定した気候で、家畜が熱ストレスを受けにくい環境が整い、良質な食肉を生産できるという優位性があります。

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エルパソ ジャンボハンバーグ｜帯広 食肉加工品 ｜食べレア北海道 物産 お取り寄せ

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自家製ソーセージやハムを提供する帯広の豚肉料理の名店「ランチョ・エルパソ」。十勝ブランド豚・どろぶたの挽き肉を使用。オリジナルレシピで下味を付けた、ジャンボサイズのハンバーグ。ワンランク上の美味しさをぜひどうぞ。

肉の種類によってこんなに違う！豚、牛、合い挽き

ポークハンバーグ
豚肉は脂肪が多めでジューシーであり、柔らかく甘みがあります。ただ豚肉特有の風味が強いため、好みが分かれることもあります。ソースはしっかりとした味付けのものが合うことが多く、例えば、しょうゆベースや生姜を使った和風ソースがよく合います。

ビーフハンバーグ

牛肉は風味が豊かで、肉の味が濃厚です。赤身が多いため、しっかりとした噛み応えがあります。デミグラスソースやトマトソースなど、濃厚で深い味わいのソースとよく合います。

合い挽きハンバーグ
豚肉の柔らかさとジューシーさ、牛肉の味わい深さがバランス良く合わさっています。一般的にどちらの肉の良い特性も生かされており、幅広い年代に受ける味です。ソースは多岐に渡り、クリームソースや和風ソース、トマトソースなど、さまざまなタイプが相性が良いです。

変わり種ハンバーグレシピ

ここでは家族やゲストにあっと言わせるハンバーグレシピを２つ紹介します。

ブルーチーズとナシのハンバーグ

材料（4人分）：合い挽き肉（牛と豚）500g、ブルーチーズ100g、ナシ（洋梨）1個（中サイズ、細かくカット）、玉ねぎ1個（みじん切り）、パン粉：1/2カップ、牛乳1/4カップ、卵1個、塩、黒こしょう各適量、オリーブオイル適量
作り方：玉ねぎをオリーブオイルで炒め、冷ます。ボウルに肉、パン粉、牛乳で湿らせたパン粉、卵、塩、こしょうを入れ、よく混ぜ合わせる。炒めた玉ねぎ、細かくカットしたナシ、小さく砕いたブルーチーズを加え、さらに混ぜる。混ぜた肉だねを4等分にして形を整え、フライパンで焼く。両面に焼き色がついたら蓋をして中火で5分程度蒸し焼きにする。
ブルーチーズの濃厚な味わいとナシの甘みが絶妙にマッチし、通常のハンバーグとは一味違ったゴージャスな味わいを楽しめます。

スパイシー南国ハンバーグ（パイナップルとカレー風味）

材料（4人分）：合い挽き肉（牛と豚）500g、パイナップル4スライス（小さくカット）、カレーパウダー大さじ1、ココナッツミルク50ml、玉ねぎ1個（みじん切り）、パン粉1/2カップ、牛乳：1/4カップ、卵1個、塩、黒こしょう各適量、オリーブオイル適量
作り方：玉ねぎをオリーブオイルで炒め、カレーパウダーを加えて香りが出るまで炒め、冷ます。ボウルに肉、パン粉、牛乳で湿らせたパン粉、卵、塩、こしょうを入れ、よく混ぜ合わせる。炒めた玉ねぎ、カレー風味のココナッツミルク、小さくカットしたパイナップルを加えてさらに混ぜる。混ぜた肉だねを4等分にして形を整え、フライパンで焼く。両面に焼き色がついたら蓋をして中火で5分程度蒸し焼きにする。
このハンバーグはカレーのスパイスが効いており、パイナップルの甘みがアクセントになります。南国風のエキゾチックな味わいがパーティーの話題を盛り上げるでしょう。

ハンバーグをさらにおいしく：決め手はソース！

ハンバーグをより楽しむためにはソースが決め手となります。一般的なソースも十分おいしいですが、ここでは変わり種のソースを２つ伝授します。

和風ハンバーグソース

材料：醤油50ml、みりん50ml、砂糖大さじ1、だし汁100ml（出汁の素を水で溶いたものでも可）、おろしにんにく小さじ1（好みで）、おろし生姜小さじ1、ゴマ油小さじ1、片栗粉小さじ1（水で溶いてとろみ付け用）
作り方：出汁の素と水を混ぜてだしを作ります。または、昆布やかつお節から取った自然なだしを使用するとさらに風味が増します。
中火にかけた鍋に醤油、みりん、砂糖を入れます。よく混ぜながら加熱し、砂糖が溶けるまで煮立たせます。
だし汁、おろしにんにく、おろし生姜を加えます。全体をよく混ぜ合わせて、再び煮立たせます。
小さなボウルで片栗粉と水を混ぜ、とろみ付け用の水溶き片栗粉を作ります。
ソースが煮立ったら、水溶き片栗粉を少しずつ加え、とろみがつくまで混ぜ続け、仕上げにゴマ油を加えます。
この和風ソースはハンバーグだけでなく、ステーキや焼き魚にもよく合います。また、お好みで刻んだねぎやセリなどの薬味を加えても美味しいです。

マンゴーチャツネソース

材料：マンゴー1個（熟れたもの、小さくカット）、玉ねぎ1個（みじん切り）、にんにく1片（みじん切り）、生姜1片（みじん切り）、りんご酢50ml、砂糖大さじ2、クミンパウダー小さじ1、カレーパウダー小さじ1、塩少々、赤唐辛子（オプション）1本（種を取り除き、細かく切る）、
作り方：中火で油を熱し、玉ねぎ、にんにく、生姜を加え、透明になるまで炒めます。マンゴーを加え、柔らかくなるまで中火で炒め続けます。りんご酢、砂糖、クミンパウダー、カレーパウダー、塩を加えます。赤唐辛子が好みであればこの段階で加えてください。
材料をよく混ぜ合わせた後、弱火で10分から15分程度煮込みます。水分が少なくなり、とろみが出るまで煮詰めます。
ソースがとろみを帯び、味がなじんだら火から下ろし、少し冷ましてからハンバーグにかけます。
このマンゴーチャツネソースは、通常のハンバーグに新しい風味を加え、エキゾチックな感覚を楽しむことができます。特に夏にぴったりで、異国情緒溢れる食事を楽しみたいときにおすすめです。

サイドメニューとの組み合わせ

ハンバーグとの相性が良いサイドメニューとしては、季節の野菜をふんだんに使ったサラダや、ベイクドポテトがおすすめです。また、蒸し野菜に少しのバターを加えるだけで、豊かな味わいが楽しめます。

特別な日のハンバーグアレンジ

記念日やお祝い事には、トリュフを使ったハンバーグや、フォアグラを乗せた豪華版が特別感を演出します。子供が喜ぶカラフルなハンバーグプレートには、ニンジンやアスパラガスなど自然な色素を使った野菜ソースがおすすめです。

まとめ

ハンバーグはその発祥から長い歴史を通じて進化し続けてきました。日本だけでなく、世界中の様々な食文化が影響を与えていることが、この料理の多様性と持続的な人気の秘密です。ぜひ、北海道のおいしいお肉で作ったハンバーグをご賞味ください。

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