2023年1月25日肉類ブログ

【ジビエ初心者向き】鹿肉の特徴とおすすめの料理を解説

「鹿肉のジビエ料理ってどんな味なんだろう？」
「自宅で料理できる手頃な鹿肉ってあるのかな？」
鹿肉は高級牛肉の赤身のような旨味と食感を持つ肉で、ノーベル賞受賞者が列席する晩餐会のメインディッシュとして振舞われることはよく知られています。
今回は大自然の中に生息する「シカ」のジビエについて深掘りします。

食べレア北海道

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自然豊かな鶴居村にある「未楽来工房」では鶴居村内で捕獲したエゾシカのみを扱い、加工しています。捕獲から加工までこだわりを持ち短時間での処理後、1ヶ月ほど熟成を行い販売をしています。恵まれた自然環境の中にいる鶴居のエゾシカ肉は「おいしい」と評判です。

【鹿肉の専門家】動画で鹿肉の特徴、おいしい時期などを解説

北海道新得町で鹿肉を扱う上田精肉店
上田隆史さんに鹿肉の特徴、おいしい時期などを鹿肉を初めて食べる方にもわかりやすく解説いただきました！

十勝の新得町にある、シカ肉の美味しさを全国に広めた上田精肉店。現在では、有名レストランやホテルからの受注も多く、全国の玄人(くろうと)にも一目置かれる人気の精肉店です。
店で提供されている商品はどれも3代目代表の上田さんが厳しい目で吟味した確かな味のものばかり。50年以上続く肉屋の貫禄の商品はどれも最高級品です。

栄養豊富でヘルシーな鹿肉

鹿肉は高たんぱく低カロリーのヘルシーなお肉で、体型や健康に気を使われている方に優しい食材です。
タンパク質は牛肉の約1.3倍、カロリーは豚肉の約半分、鉄分は100ｇで一日に必要な量の約30％が豊富に含まれています。

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エゾ鹿のバラ肉は赤身に詰まった旨味に加え、やわらかくて甘みがある脂身がたっぷり味わえるのが魅力です。天然の餌だけで育つエゾシカ肉のバラ肉は野生の風味がストレートに口に広がり、食べ飽きないのが特徴です。

鹿肉を食べるなら簡単なステーキ、焼肉がおすすめ

シカ肉を食べるのならば、おすすめはやはりステーキ、焼肉です。
鮮度のいいものは塩・胡椒だけでいただけば、野性味あふれるシカ独特の上品な旨味をストレートに堪能できます。
もちろんタレやソースで味付けしても、シカの旨味はしっかりと主張してきます。
部位によって赤身、脂身のバランスが違ってきますが、天然の餌から得られた脂身は大自然の風味を豊かに含み、鍛え抜いた筋肉の赤身には、しっかりとした歯ごたえと、噛むごとににじみ出るシカ独特の味を満喫できます。

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