若き料理人 下國伸さんが腕を振るう：十勝産食材の才能を引き出す夜

北海道を代表する料理人・下國伸さんのフルコース料理を味わえるディナーパーティーが2024年7月20日（土）午後6時から、北海道十勝・中札内村のグランピングリゾートフェーリエンドルフで開かれます。肉や魚、野菜類は十勝産を利用、フレンチに合ったワインや日本酒などもお楽しみいただけます。新進気鋭の料理人は果たして十勝の食材をどう料理してくれるのか、期待が膨らみます。チケットは完売しました。

ミシュラン一つ星シェフ・下國伸の経歴と活動内容

1986年旭川市生まれ。料理人の父の影響を受け道を志す。旭川市調理師専門学校を卒業後、上京。箱根「オーベルジュ・オー・ミラドー」で4年半、東京「ピエール・ガニェール」（ミシュラン二つ星）で約2年の修行を積みました。その後、渡仏。「ヴァランス・ラ・カシェット」（一つ星）で1年半勤務して帰国。新規立ち上げのフランスレストラン札幌「W27」の料理長に抜擢され、自身の哲学に基づく新しいフレンチの形を見出しました。

2017年、札幌の老舗フレンチレストラン「コートドール」（一つ星）の4代目料理長に就任。「コートドール」はミシュラン一つ星を獲得したこともあり、地産地消のフレンチとして高く評価されているレストランです。

2021年ABCテレビで制作された全国の敏腕シェフを集めた「DRAGON CHEF2021」にて初代チャンピオンに輝きました。翌年から、食の未来の創造や子供たちに向けた食育などに活動の場を広げ、日本全国をまわる料理修行の旅へ。現在、HTBの情報番組「イチモニ！」にて「下國伸のお目覚メシ」に出演するなど、幅広く活動を展開しています。

十勝産食材使用のフランス料理を堪能できる特別な体験

今回、食材として扱うもののほとんどが十勝産です。十勝地方は肥沃な大地、冷涼で低湿な気候が特徴で、高品質な食材の生産に最適な気候、環境です。地元で育まれた新鮮な食材をふんだんに使用し、シェフの卓越した技と創造力で生み出される料理の数々をご堪能いただけます。

十勝の自然と共に楽しむカフェ・ディンケルスの魅力

会場となるグランピングリゾートフェーリエンドルフ内のカフェ・ディンケルス（Cafe Dinkels）は、フェーリエンドルフ内にある、ドイツの田舎をイメージしたカフェで、インテリアと木のぬくもりが落ち着いた雰囲気を醸し出します。十勝の自然の中でリラックスしながら美味しい食事を楽しむのに最適な場所です。

主な食材を紹介

北海道十勝・福田農場の高品質ブランド牛「美蘭牛」の魅力

食べレア北海道

幻の牛【美蘭牛】特製ハンバーグセット 十勝 岡本精肉店｜食肉加工品｜食べレア北...

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十勝で循環型農場を実践している農場が育てるこだわりのブランド牛「美蘭牛」は黒毛和牛とホルスタインによる「交雑種」。「美蘭牛」の中でも未経産の雌が「福姫」と名付けられ、生産量・流通が少ない希少な牛肉であることから「幻の牛肉」と呼ばれています。

北海道・十勝の本別町で福田農場が育てるブランド牛です。黒毛和牛の雄とホルスタインの雌の交雑種であり、和牛の旨みとホルスタインのさっぱりとした赤身の良さを兼ね備えています。この牛肉は、特に未経産の雌牛が「福姫（ふくひめ）」と呼ばれ、最高品質として評価されています​。
福田農場では、土壌の健康を重視し、乳酸発酵飼料を用いて牛の胃腸の健康を保ち、牛糞を堆肥として畑に戻すことで、持続可能な農業を実践しています。このサイクルが美蘭牛の高品質な肉質を支えています​。
育成期間は約24か月以上かけてゆっくりと育成されます。無理に太らせず、ストレスを与えない環境で飼育されることで、赤身と脂のバランスが取れた美味しい牛肉が生まれます​。和牛の風味豊かな旨味とホルスタインのさっぱりとした赤身が特徴で、このバランスにより、脂の甘みと赤身の旨味が絶妙に調和した美味しさが楽しめます​。

北海道上士幌町のしんむら牧場ミルクジャムの特徴と魅力

食べレア北海道

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北海道・十勝上士幌町にある十勝しんむら牧場がお届け。ミルクジャムは、自然の恵みたっぷりの放牧牛乳と十勝産のグラニュー糖のみ。プレーンとラムレーズンの2種。クロテッドクリームは、放牧牛乳の脂肪分を集めて熟成させた無塩タイプ。

北海道上士幌町で生産されているこのミルクジャムは、牧場で放牧されている牛の新鮮な牛乳と北海道産のグラニュー糖だけを使用して作られています。自然の恵みを活かし、添加物や保存料を一切使用しないため、ミルクの風味が生きた優しい味わいが特徴です​。
しんむら牧場の牛は放牧酪農で育てられており、良質な草を食べることで健康に育ちます。牛乳はその草の栄養をたっぷりと含んでおり、ミルクジャムに豊かな風味を与えます​ 。
ミルクジャムは、牛乳と砂糖を丁寧に煮詰めて作られます。季節や天候による脂肪分や固形分の変動を見極めながら、一貫した品質を保つために職人技が光ります​。

十勝沖の高級魚、青ゾイの特徴と美味しさ

食べレア北海道

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イクラに鮭、ブリ、サーモン、それに希少なカレイ「マツカワ」まで入っています。近海で獲れた魚を豊富にそろえた漁師が作る海鮮丼の具。これだけのお刺身がそろってこの価格はかなりの高コスパ。

十勝川の河口、ジュエリーアイスで知られる豊頃町大津産の青ゾイ。十勝沖で漁獲される青ゾイは別名「クロメヌケ」とも呼ばれるメバル科の魚で、北海道の豊頃町を含む北海道東部、オホーツク沿岸で水揚げされます。この魚は水深200メートルより浅いところに多く見られます​。外見の特徴は青みを帯びた褐色と黄色が混ざった体色で、最大で50cmほどになります。
底引き網や延縄で漁獲され、漁獲量は多くありませんが、その美味しさから高級魚として評価されています。冷たい海で獲れる大津産の青ゾイは身が締まりクセがなく、旨味が豊富で、煮つけやお刺身、焼き物と、さまざまな調理法に対応します。
このように、青ゾイはその美味しさと多彩な料理方法で親しまれている魚です。豊頃町で獲れた新鮮な青ゾイをぜひ一度ご賞味ください。

イベントの詳細・申し込み方法：帯広からバス送迎プランも

◆日時／2024年7月20日（土）18：00〜21：00　※30分前から受付開始。　ウエルカムドリンクをご用意しています。44名様限定
◆会場／グランピングリゾート フェーリエンドルフ内「Cafe Dinkels」
〒089-1368 北海道河西郡中札内村南常盤東4線285
◆会費／25,000円（お飲み物付き）JR帯広駅北口ロータリー発着のバス送迎付プラン28,000円もご用意しています。
◆お申し込み・お問い合わせ／090-8569-2744（東洋株式会社／河﨑）
※2名様でご来場の場合でも4名様の相席にてお座りいただきます。ご了承願います。
※フェーリエンドルフへのご宿泊に関しても上記までお問い合わせ下さい。

最後に…下國伸シェフの十勝産食材ディナーパーティーへのお誘い

今回のディナーパーティーは、十勝の大地が育む新鮮な食材を使い、下國伸シェフの技と創造力を存分に味わえる絶好の機会です。自然豊かな環境の中で、地元の食材がどのように変身するのか、期待が高まります。また、会場の「カフェ・ディンケルス」では、十勝の自然を感じながら、心地よい空間でお食事をお楽しみいただけます。限定44名の特別なイベントですので、お早めにお申し込みください。この特別な夜が皆様にとって忘れられない思い出となることでしょう。

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