美唄焼き鳥の歴史と魅力を解説！昭和から愛される味

美唄（びばい）焼き鳥とは、北海道・美唄市発祥の焼き鳥であり、鶏のさまざまな部位を使用することで知られ、野菜は長ネギではなく玉ねぎを使います。串元には皮、岸先にはモモ肉を刺すのが一般的。炭火で焼き上げることで、特有の香ばしい風味が楽しめます。その起源は美唄市の炭鉱労働者たちの食文化に遡ります。

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人気番組「マツコの知らない世界」でも話題になった角屋。名店・びばい焼きとり「たつみ」とのコラボ商品。麺屋のつくる田舎風蕎麦（6食）と美唄の焼き鳥の定番モツ（12本）をセットでお届け。お酒が進む、美唄の食いいとこ取りセットです！

北海道・美唄焼き鳥の歴史：昭和から現代まで愛される特別な味

美唄焼き鳥は単なる焼き鳥ではなく、美唄市の歴史と共に歩んできた特別な料理です。昭和30年代に、美唄のとある焼き鳥屋が、捨てていた鶏の内臓を串に刺して焼いたところ、炭鉱の労働者の間で人気が高まり、定着したといわれます。労働者たちは疲れを癒すためにこの焼き鳥を楽しみ、閉山になった現在でも、その味わいは多くの北海道民に愛され続けています。

美唄焼き鳥の魅力：鶏の全てを無駄にしない伝統の味

美唄焼き鳥の発祥は「鶏の全ての部位を無駄にしない」という発想です。鶏の内臓や骨付きの部位を含む全ての部分を使うのが美唄焼き鳥の原型です。炭鉱労働者にとっては美唄焼き鳥はパワーの源。余すところなく鶏の命をいただくことが重要だったのです。

美唄焼き鳥の内臓部位ガイド：レバー、ハツ、砂肝、キンカン、皮、軟骨の魅力

美唄焼き鳥の魅力は、内臓の多彩な部位にあります。以下に鶏の内臓について紹介します。
レバー（肝臓）：鉄分やビタミンAが豊富で、滑らかな食感と濃厚な味わいが特徴です。
ハツ（心臓）：コリコリとした食感があり、脂肪が少なく高たんぱくな部位です。
砂肝（砂嚢）：シャキシャキとした独特の食感が楽しめる部位で、脂肪が少なくカロリーも控えめです。
キンカン：未成熟の卵で、プチプチとした食感と濃厚な味わいが特徴です。
皮：脂肪が多く、カリカリとした食感が楽しめます。
軟骨：コリコリとした食感があり、カリウムやカルシウムが豊富です。

これらの部位は、焼き鳥として串に刺して焼かれたり、煮込み料理に使われたりします。鶏もつは栄養価が高く、多様な食感と風味を楽しむことができるため、焼き鳥屋や家庭料理で人気のある食材です。

北海道・美唄焼き鳥の魅力：炭火焼きで引き出す香ばしさ

炭火で焼き上げることで、美唄焼き鳥は特有の香ばしさとジューシーさを持ちます。炭火の強い火力と適度な煙が、鶏肉の旨味を最大限に引き出します。多様な部位を使用することで、濃厚な味わいと同時に多彩な食感を提供します。もも肉のジューシーさ、レバーの濃厚なコク、砂肝のコリコリとした食感など、一串で異なる味覚のハーモニーを楽しめます。これが美唄焼き鳥の他にはない特徴です。

タレと塩：それぞれの味わい

美唄焼き鳥の味付けは、塩味が基本ですが、最近はタレの人気も高まっています。タレの濃厚な味わいが鶏肉の旨味を引き立て、内臓の臭みを消してくれます。また塩のシンプルな味付けは素材の味をストレートに際立たせ、深い満足感が得られるのです。

焼き鳥と蕎麦の絶品コンビ：日本酒やビールと楽しむ美唄の伝統食文化

通の楽しみ方：焼き鳥と蕎麦を組み合わせる場合、日本酒やビールとも相性が良く、食事全体の満足感を高めます。まず焼き鳥を楽しみ、締めは焼き鳥を乗せた蕎麦を食べるのが通の食べ方です。食べる前に串に刺さったモツを抜き、蕎麦と一緒に食べるのが一般的な食べ方です。

地元の伝統

地域の特産物の融合：美唄焼き鳥は美唄市の特産品であり、一方で蕎麦も北海道全体で広く親しまれています。地域の特産物同士を組み合わせることで、地元の食文化をより深く楽しむことができます。

自宅で楽しむ美唄焼き鳥：通販で簡単に本格的な味わいを再現

現地へ行けない方でも、最近は美唄焼き鳥を自宅で楽しむための通販も充実しています。冷凍パックで届く美唄焼き鳥を、自宅のグリルやオーブンで簡単に調理できます。特製タレや北海道産そば粉で作った蕎麦もセットになっており、本格的な味わいを再現できます。
美唄焼き鳥は、その歴史と伝統、そして多彩な味わいで多くの人々を魅了しています。お取り寄せで自宅でも楽しむことができるので、ぜひ一度試してみてください。

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