2024年6月25日パン・スイーツ果物加工食品ブログ

これで納得！北海道産さくらんぼの美味しさの秘密

甘くてジューシーな味わいが魅力の「さくらんぼ」。一口食べると自然な甘さが口の中に広がり、心地よい満足感で満たされます。鮮やかでかわいらしい赤い色が目を引き、スイーツに使うことで、見た目も華やかに演出することができます。本記事では、北海道産のさくらんぼの魅力とその秘密に迫ります。

食べレア北海道

さくらんぼ(紅秀峰) 400g×2パック｜北海道お取り寄せ期間限定｜食べレア北海道【...

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フルーツ王国・北海道仁木町の仁木ファーム。大粒！はじける甘さたっぷりの果汁の仁木町産さくらんぼ（紅秀峰Lサイズ）400ｇ×2パックセット。酸味が少なく、糖度が高い、果肉固めで食べたえあり！今だけの期間限定です。

栽培適地で生産量が増加傾向の北海道産さくらんぼ

さくらんぼの生産量全国１位は山形県、そして２位は北海道です。さくらんぼは本来、夏の暑さに弱いため、北海道や東北地方など、北の地方で栽培が行われています。特に梅雨時期に収穫する果物のため雨の多い地方では栽培に適しておらず、寒暖差のある低湿の地域がさくらんぼ生産に適しています。近年は温暖化により、北海道も栽培適地として生産量が増えています。

さくらんぼの歴史と由来

さくらんぼは、セイヨウミザクラ(西洋実桜)になる果実。日本に伝わったのは1868年(明治元年)といわれており、江戸時代以前には日本にさくらんぼはありませんでした。かつては果実を含めた樹木そのものを桜桃(おうとう)と呼んでいましたが、近年は「さくらんぼ」で定着しています。

食べレア北海道

生さくらんぼ佐藤錦500g｜空知大橋さくらんぼ園｜さくらんぼ｜食べレア北海道物...

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2005年第7回全国果樹秘術・経営コンクール「農林水産大臣賞」受賞、大橋さくらんぼ園の生さくらんぼ。糖度やサイズにこだわった、さくらんぼの王道、佐藤錦をたっぷり500gバラ詰め。ルビーのように美しく輝き、一粒食べると、甘い果汁が口いっぱいに広がる。

北海道で栽培されるさくらんぼの種類

佐藤錦（さとうにしき）
甘味が強く、適度な酸味があり、バランスの取れた風味が特徴です。果肉は柔らかくジューシーで、食べたときの口当たりが非常に良いです。鮮やかな赤色が特徴で、見た目も美しいです。果実は中くらいの大きさです。北海道では6月下旬から7月中旬にかけてが収穫期です。
主に生食用として人気があり、贈答品としても高く評価されています。山形県が主な産地で、日本全国に出荷されています。栽培には高い技術が求められますが、その分品質も高いです。

南陽（なんよう）
甘味と酸味が強く、非常に濃厚な風味が特徴です。果肉はしっかりとしていて、やや硬めです。歯ごたえがあり、食感を楽しむことができます。鮮やかな赤色で、やや大きめの果実が特徴です。形も整っています。北海道では７月に収穫されます。生食はもちろん、加工用（ジャムやスイーツ）にも適しています。山形県をはじめ、北海道でも栽培されています。栽培には比較的手間がかかるものの、品質の良い果実が収穫されます。

紅秀峰（べにしゅうほう）
非常に甘く、酸味はほとんど感じられません。濃厚な甘味が特徴です。果肉は硬めで、しっかりとした食感が楽しめます。鮮やかな濃赤色で、大粒の果実が特徴です。見た目も豪華です。北海道では7月中旬から下旬にかけてが収穫期です。主に生食用として人気があります。贈答用としても高級品とされています。山形県で多く栽培されており、近年では人気が高まっています。果実が大きく、見た目が美しいため市場価値が高いです。

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冷涼で低湿な気候の優位性

果実の成長促進：低温の春は、さくらんぼの花の開花と結実のタイミングを調整するため、霜害のリスクを減らします。また、低温期間が長いことで、果実の成長がゆっくりと進み、糖度が高まります。
病害虫の抑制：低温は多くの病害虫の活動を抑制し、さくらんぼの木を健康に保つのに役立ちます。これにより、農薬の使用量を減らし、より安全で健康的な果実を生産することができます。
果実の品質向上：低湿度の環境は、果実の過剰な水分吸収を防ぎ、果肉がしっかりとしてジューシーで甘みのあるさくらんぼが育ちやすくなります。
病気の抑制：低湿度は、カビや菌類の繁殖を防ぎ、果実の腐敗や病気の発生を抑える効果があります。これにより、収穫後の果実の品質が維持されやすくなります。

さくらんぼ生産における安全性の確保

甘く香りが強いさくらんぼは虫も大好き。さくらんぼの栽培には農薬の使用は避けられません。北海道の冷涼な気候はさくらんぼの病害虫を抑制し、農薬の散布量を減少させる効果があります。これにより、高品質で安全なさくらんぼを生産することができ、環境にも優しい農業が実現されています。消費者にとっても安心して食べられるさくらんぼを提供できるという点で、大きなメリットがあります。

さくらんぼを使った絶品レシピ４選

さくらんぼパイのレシピ
材料：さくらんぼ：500g、砂糖：100g、レモン汁：大さじ1、パイシート：2枚
作り方：さくらんぼを洗い、種を取り除きます。砂糖とレモン汁を加えて混ぜ、パイシートに包みます。180度のオーブンで約30分焼きます。

さくらんぼジャムの作り方
材料：さくらんぼ：1kg、砂糖：500g、レモン汁：大さじ2
作り方：さくらんぼを洗い、種を取り除きます。鍋にさくらんぼ、砂糖、レモン汁を入れ、中火で煮ます。とろみが出るまで約40分煮詰めます。

さくらんぼのパウンドケーキ
材料:さくらんぼ: 150g、バター: 100g、砂糖: 100g、卵: 2個、小麦粉: 150g、ベーキングパウダー: 小さじ1、牛乳: 50ml
作り方:オーブンを170度に予熱します。さくらんぼの種を取り、半分に切ります。ボウルにバターと砂糖を入れ、クリーム状になるまで混ぜます。卵を一つずつ加え、その都度よく混ぜます。
小麦粉とベーキングパウダーを合わせてふるい、バターの混合物に加えます。牛乳を加え、滑らかになるまで混ぜます。さくらんぼを加え、さっくりと混ぜます。生地をパウンド型に流し込み、40〜45分焼きます。

さくらんぼのクラフティ
材料:さくらんぼ: 300g、卵: 3個、砂糖: 100g、小麦粉: 50g、牛乳: 200ml、バニラエッセンス: 少々、バター: 適量
作り方:オーブンを180度に予熱します。さくらんぼの種を取り、バターを塗ったオーブン皿に並べます。ボウルに卵と砂糖を入れ、よく混ぜます。
小麦粉を加え、さらに混ぜます。牛乳とバニラエッセンスを加え、滑らかになるまで混ぜます。さくらんぼの上に生地を流し込み、30〜40分焼きます。