1月の旬の食材を徹底解説！冬の味覚を楽しむコツ
寒さがピークとなる１月は、多くの野菜や果物、魚介類が旬を迎える季節です。寒さに耐えた越冬野菜は甘みが増し、魚介類も脂がのって旨味が凝縮されます。本記事では、北海道ならではの「越冬キャベツ」「リーキ」「天然ブリ」「冷凍ほたて貝柱」など、１月が旬の食材を紹介。旬の食材の特徴や選び方、美味しさを活かしたレシピまで詳しく解説しています。冬ならではの味覚を堪能し、栄養価の高い健康的な食卓を楽しんでみませんか？
１月の旬の食材とは？冬の食材の特徴と魅力
冬の旬の食材は寒さに耐えることで、糖分を多く蓄え甘みが増すのが特徴です。野菜や果物はもちろん、魚介類も脂がのり旨味が凝縮されます。旬の食材を選ぶことで、美味しさだけでなく栄養価の高い健康的な食事を楽しめます。
１月の旬の北海道の越冬野菜一覧と選び方
北海道では「越冬野菜」と呼ばれる、寒さで甘みが増した野菜が特に人気です。越冬野菜は、寒さにさらされることで体内のデンプンが糖に変換され、甘みが増すという特徴があります。
越冬キャベツ
甘みが強く、シャキシャキとした食感が特徴。外葉がしっかりしていて、ずっしり重いものを選びましょう。 寒さにさらされることで体内のデンプンが糖に変換され、甘みがまするという特徴があります。
越冬じゃがいも（メークインなど）
しっとりとした甘みでシチューやポタージュにぴったり。芽が出ておらず、皮にシワがないものを選びましょう。
リーキ
リーキはネギと同じ「ネギ属」に属しますが、違いはその大きさ。リーキは太さが5cmになることも。ネギ特有の臭みは無く、熱をくえるとねっとりとした食感と自然な甘みが際立ちます。 スープや炒め物だけでなく、ポタージュやキッシュなど、様々な料理に活用できます。
ヤーコン
サツマイモに似た見た目の野菜ですが、食感や味は異なります。シャキシャキとした食感で、サラダや炒め物に使われます。糖として吸収されないフラクトオリゴ糖を多く含んでおり、食物繊維、ミネラル、ポリフェノールも含まれています。
菊芋
生で食べるとサクサクとしたレンコンのような歯ごたえと、ゴボウのような風味、そしてほんのり甘みが感じられます。外見が滑らかで、傷や黒ずみがないものを選ぶと良いです。色はクリーム色から淡い黄色が理想で、しっかりとした質感を持っているものが新鮮です。 加熱するとさらに甘みが増し、ホクホクとした食感に。
ネバリスター
大和芋のコクと強い粘り、長芋のみずみずしさを兼ね備えた新しい品種。調味料を加えなくても自然な甘さを感じることができ、糖度は長芋の約1.5倍、粘度は約2.5倍を誇ります。摺ってそのままご飯にかける「とろろかけご飯」はもちろん、おいしさと独特の食感から、「お好み焼き」「みそ汁」など、さまざまな料理に変身します。
つくねいも
つくねのような丸い形をしているから、というのが名前の由来。北海道内陸部ならではの気候で、甘みと旨みが高い。表面が滑らかで、しっかりとした重みを感じるものを選びましょう。煮物や揚げ物に適しており、ホクホクとした食感が特徴です。
にんじん
厳しい寒暖差の中で育った人参は色が濃く、とても甘く、くさみが少ないのが特徴。色が鮮やかでオレンジ色が濃いものを選ぶことが重要です。色が濃いにんじんは、β-カロテンが豊富で栄養価が高いとされています。にんじんは加熱しても栄養素が壊れにくい特性がありますので、煮物や炒め物にしても栄養価を保つことができます。
雪の下大根
糖度が高く、サラダや煮物に最適。皮が滑らかで、重みのあるものが良品です。
寒締めほうれん草
冬の寒さにさらされて育つため、甘みが強く、えぐみが少ないのが特徴です。おひたしやスープにおすすめ。鮮やかな緑色で、肉厚な葉を持つものを選びましょう。根元の赤みが強く、葉が根に近いところから密生しているものは、ボリューム感があり、品質が良いとされています
１月が旬の野菜：一覧と選び方
白菜
鍋料理に欠かせない冬野菜。甘みの増した白菜は、鍋料理や漬物に最適。外葉がしっかりしているものが良品です。
大根
甘みが増す冬の代表野菜。大根は寒さで甘みが増し、煮物やおでんにぴったり。表面が滑らかで重みのあるものが新鮮です。
ほうれん草
栄養価の高い冬の葉物野菜。冬のほうれん草はビタミンCや鉄分が豊富で、葉が濃い緑色でしおれていないものを選びましょう。
カリフラワー
クリーミーな冬の美味。カリフラワーは白くて硬く、色が均一なものが新鮮です。スープやグラタンにも活用できます。
1月が旬の果物：一覧と選び方
いちご
甘酸っぱい冬のデザートに最適。1月のいちごは甘みが強く、デザートにぴったりです。色が鮮やかでヘタが緑色のものが新鮮です。
みかん
ビタミンC豊富で風邪予防に。みかんは皮が薄く重みがあるものが甘くて美味しいです。
りんご
貯蔵されているものが多く、甘みが増しています。おしりが深くくぼんでいるものを選ぶと、甘みが強い傾向があります。また、軽く叩いてみて、硬い音がするものは果肉がしっかりしている証拠です。柔らかい音がするものは、熟しすぎている可能性があります。また近年、北海道でもりんごの栽培が行われています。冷涼な北海道、昼夜の寒暖差の大きい十勝はリンゴ栽培の適地です。だからこそ、甘く美味しいリンゴが実るのです。
金柑
そのまま食べることもでき、甘酸っぱい味わいが特徴です。表面が滑らかで、色艶が良いものを選びます。特に、少し紅色を帯びた濃いオレンジ色のものが理想です。粒が大きく、重みを感じるものが新鮮です。重みがあるということは、果汁が豊富であることを示しています。表面に張りがあり、傷やシミがないものを選びましょう。ヘタが枯れていないものも新鮮さの目安となります。甘露煮などにすると1～２週間ほど楽しめます。
１月が旬の魚介類：一覧と選び方
ほたて
甘みがあり、刺身やグラタンに最適です。貝殻がしっかり閉じていて、色が鮮やかなものを選びます。臭いが少ないものが良いでしょう。
また、冷凍のものもおすすめです。鮮やかな白色で、光沢があるものが新鮮です。黄色みがかったものは、鮮度が落ちている可能性があります。 貝柱同士がくっついていない、バラバラの状態のものが理想です。北海道産は、身が大きく、甘みが強いのが特徴です。産地表示を確認し、お好みの産地を選ぶと良いでしょう。料理に合わせてサイズを選びましょう。大粒はステーキや炒め物に、小粒は炊き込みご飯やパスタなど、様々な料理に活用できます。冷蔵庫での自然解凍がおすすめです。電子レンジや流水での解凍は、食感が悪くなる可能性があります。
たら
鍋料理にぴったりの冬の魚。淡白で優しい味わいのたらは、鍋や煮付けに最適。身がしっかりして透明感のあるものを選びましょう。
こまい
こまい（氷下魚）は、主に北海道で捕れる白身魚で、特に冬から春にかけてが旬です。この時期は脂がのり、身がふっくらとして美味しいとされています。こまいは、体長が約30cmほどで、細長い形状をしています。味は淡白で、食べやすいのが特徴です。新鮮なこまいは、全体的に透明感があり、色が鮮やかです。触ったときに弾力があり、しっかりとした感触のものが新鮮です。
一夜干しや干物として焼くのが一般的です。焼くことで香ばしさが引き立ち、マヨネーズや七味をつけて食べると美味しいです。
牡蠣
濃厚な味わいの冬の牡蠣。殻がしっかり閉じていて、身がふっくらしているものが新鮮です。
１月の旬の食材を使ったおすすめレシピ
旬の食材を活かしたレシピをご紹介します。
雪の下キャベツと豚肉のミルフィーユ鍋
雪の下キャベツと豚肉のミルフィーユ鍋は、寒い季節にぴったりの温かい料理です。この鍋は、キャベツと豚肉を交互に重ねて作るスタイルが特徴で、見た目にも美しい一品です。
材料
・雪の下キャベツ（または普通のキャベツ）
・豚バラ肉
・大根（おろし用）
・だし（鶏がらスープや昆布だしなど）
・調味料（酒、みりん、醤油など）
作り方
①キャベツの準備:
キャベツは外葉を剥がし、1枚ずつはがします。芯を取り除くと、葉が柔らかくなり、重ねやすくなります。
②豚肉の準備:
豚バラ肉は薄切りにし、食べやすい大きさにカットします。
③重ねる:
鍋の底にキャベツの葉を敷き、その上に豚肉を重ねます。この工程を繰り返し、鍋が満杯になるまで続けます。
④だしを加える:
重ねたキャベツと豚肉の上から、だしを注ぎます。これにより、具材がしっかりと煮込まれます。
⑤煮込む:
中火で煮込み、具材が柔らかくなるまで加熱します。最後に、大根おろしをトッピングして、さっぱりとした味わいを楽しみます。
提供方法
鍋が煮えたら、テーブルにそのまま出し、各自で取り分けて食べるスタイルが一般的です。大根おろしやポン酢を添えると、さらに美味しくいただけます。
この料理は、寒い冬の日に体を温めるだけでなく、栄養も豊富でヘルシーな一品です。家族や友人と一緒に楽しむのに最適です。
雪の下キャベツは、特に寒い冬に雪の下で育てられるため、甘みが強く、栄養価も高いのが特徴です。この鍋料理では、雪中キャベツの甘さと豚肉の旨味が絶妙に組み合わさり、体を温める効果があります。
また、調理時間は約20分程度と手軽に作れるのも魅力です。具材のだしは、昆布やかつお節を使った自家製のものが特におすすめですが、市販のだしを使っても良いでしょう。さらに、酒粕を加えることで、風味が増し、栄養価も向上します。酒粕は、体を温める効果があり、冬の鍋料理にぴったりです。
ほたてのバター醤油焼き
冷凍ほたて貝柱を使ったシンプルながらも非常に美味しく、贅沢な一品。
材料
・ホタテ貝柱（生または冷凍）: 6〜8個
・有塩バター: 大さじ1
・醤油: 大さじ1
・塩: 少々
・こしょう: 少々
・サラダ油: 大さじ1（オプション）
作り方
①準備:
冷凍ホタテを使用する場合は、自然解凍し、水気をキッチンペーパーで拭き取ります。
②フライパンの加熱:
フライパンにサラダ油をひき、中火で熱します。
③ホタテを焼く:
ホタテをフライパンに並べ、両面に焼き色がつくまで焼きます。約3分程度焼いた後、ひっくり返します。
④バターと醤油の追加:
ホタテが焼き色がついたら、バターを加え、溶ける前に醤油をまわしかけます。全体に味がなじむように軽く混ぜます。
⑤仕上げ:
塩とこしょうで味を調え、お皿に盛り付けて完成です。
ポイント
・バターは焦げやすいので、火加減に注意しながら調理します。
・醤油は最後に加えることで、香ばしさが引き立ちます。
この料理は、ビールや日本酒との相性も良く、おつまみとしても人気です。さらに、ねぎやレモンを添えると、見た目も華やかになります。
まとめ
寒さが厳しい1月は、甘みが増した越冬野菜や、旨味が凝縮された北海道産のりんごやほたてが旬を迎える特別な季節です。自然の寒さが生み出す甘みと旨味は、鍋料理やサラダ、シーフード料理など冬の食卓をより豊かに彩ります。旬の食材を味わうことは、単に美味しい食事をするだけでなく、体の中から健康になれる素晴らしい機会です。ぜひ、この冬は旬の食材をたっぷり取り入れて、心も体も温まる食卓を楽しみましょう。
おすすめ商品
和寒産 雪の下キャベツ 10kg（5玉）
厚沢部産 特別栽培越冬メークイン（2L～S混） 5kg
十勝リーキ（2Lサイズ：6～7本）
【化学肥料・農薬不使用】北海道産ヤーコン 3kg
北海道産 菊芋（きくいも） 5kg
ネバリスター 5.0kg
「つくねいも」(2L 約500~600g 1玉入り)
十勝産 ニンジン 3kg
北海道十勝産りんご 極ふじと王林 各7個セット
冷凍ほたて貝柱Mサイズ 500g
紅ズワイまるごと海鮮鍋
【浜中産】一夜干しこまい 8本前後入り×3袋
投稿者プロフィール
- 北海道フードマイスター、フードコーディネーター３級
-
大学在籍中に生菓子の世界にはまり、東京で様々な洋菓子屋さんを食べ歩き。洋菓子屋で販売員、製造を経験し、体を壊しとかちへ帰還。
その時にとかちのおいしい水とおいしい食べ物、それらを与えてくれる自然の素晴らしさを再認識。
今は旬の素材にはまっています。食べたことのないものは何でも食べてみたくなる習性。世界中の食べ物が食べたい。
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