2024年7月22日海産物ブログ

夏限定！未冷凍の花咲ガニは魅力が満載

花咲ガニは、その独特な外見と美味しさで多くの人々に愛される北海道の特産品です。見逃せないのは夏の旬の時期しか味わえない「未冷凍」の花咲ガニです。どんなに美味しい高級品でも、冷凍すると残念ながらやはり少しは味、食感が落ちてしまいます。この記事では、花咲ガニの魅力を余すところなく紹介し、読者の皆様にその素晴らしさを伝えたいと思います。

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とれたて浜茹で(未冷凍) 花咲ガニ(オス)・2尾 | 食べレア北海道 - 北海道の物産の...

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とれたて浜茹で(未冷凍) 花咲ガニ(オス)・2尾海鮮食べレア北海道

北海道の珍しい花咲ガニ：根室市発祥の美味しさと魅力

花咲ガニ（ハナサキガニ）は、北海道を代表する珍しいカニの一種で、その名前は生息地である北海道根室市の花咲地区に由来しています。花咲ガニは、他のカニと比べて茹でると鮮やかな赤色が特徴的です。見た目が美しく、その殻の形状も独特です。主に北海道の根室地方の沿岸や、オホーツク海に生息しています。冷たい海域に生息しているため、身が引き締まっているのが特長です。

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花咲ガニ甲羅盛り｜北海道根室｜食べレア北海道物産お取り寄せ

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漁獲量少なく、貴重な根室産「花咲ガニ」の甲羅盛り。お箸で食べる花咲ガニは、蟹は食べたいけど剥くのが面倒という方におすすめ。濃厚な甘みの「ほぐし身」とプリプリ食感の「棒肉」です。濃厚な身の美味しさを手軽に味わえるので、贈り物にも最適です。

花咲ガニの旬：夏から秋の根室カニ祭りで楽しむ茹でカニ

花咲ガニの旬は夏から秋にかけてです。特に、7月から9月が最盛期とされ、この時期には根室で「カニ祭り」が開催され、茹でたカニをそのまま（冷凍せずに）食べることができます。

茹でて食べるのが最もシンプルで、花咲ガニの味を存分に楽しむことができます。トゲが鋭いので食べ方に注意が必要です。上手な花咲ガニの剥き方については後ほど説明します。

希少な花咲ガニ：水揚げ量減少と高価取引、北海道の特産品

花咲ガニの水揚げ量は激減後に多少持ち直し傾向で、その希少性から高価で取引されることが多く、北海道の重要な特産品の一つです。観光客にも人気が高く、地元の市場や直売所で購入することができます。

花咲ガニの水揚げ量は年によって変動がありますが、1993年の642トンから2001年にかけて激減し、その後持ち直してはいるものの、最盛期の水準には及ばなず、ほぼ横ばいで推移しています。（北海道立総合研究機構）

花咲ガニとタラバガニ、毛ガニ、ズワイガニとの違い

花咲ガニ
外見：赤く、殻がトゲトゲしています。
味：非常に濃厚で甘みがあり、身が引き締まっています。
生息地：北海道の根室地方やオホーツク海。
漁期：夏から秋（7月から9月）。

タラバガニ
外見：大きく、脚が長いのが特徴。殻は赤くて厚く、トゲが多い。
味：身がしっかりしていて、甘みが強い。
生息地：北太平洋、ベーリング海、オホーツク海。
漁期：11月から1月。

毛ガニ
外見：小型で、全身に細かい毛が生えています。
味：濃厚なカニ味噌が特徴。身は繊細で甘みが強い。
生息地：北海道全域。
漁期：年中。ただし、漁期は地域によって異なる。

ズワイガニ
外見：細長い脚が特徴で、殻は薄め。色はオレンジがかった赤色。
味：身は繊細で甘みがあり、食感はやわらかい。
生息地：日本海、太平洋北部、オホーツク海。
漁期：11月から3月。

花咲ガニの甘みと旨味：冷蔵保存で楽しむ濃厚カニ味噌

花咲ガニの味は、甘みが強く、食感はしっかりとしています。他のカニと比較すると、花咲ガニの身は弾力があり、噛むほどに旨味が広がるのが特徴です。特に、ボイル後に冷凍せず冷蔵のままの花咲ガニは濃厚なカニ味噌が絶品で、多くのカニ好きに愛されています。

北海道根室の伝統：花咲ガニ漁業の歴史と地域経済への影響

花咲ガニの漁業の歴史は古く、北海道の根室地方では古くから重要な産業の一つとして発展してきました。この地域では、花咲ガニ漁が地域経済に大きな影響を与えており、多くの漁師がこのカニを求めて海に出ています。北海道の東部、北部の海域ではほかにもタラバガニ、毛ガニ、ズワイガニも獲れますが、地元で最も人気が高いのは花咲ガニです。

花咲ガニ：そのすぐれた栄養価と健康効果

花咲ガニは、高タンパク、低脂肪のヘルシーな食材です。また、ビタミンB12や亜鉛、鉄分などのミネラルも豊富に含まれており、健康に良いとされています。特に、ビタミンB12は貧血予防に効果的で、亜鉛は免疫力を高める働きがあります。

健康効果

これらの栄養成分が健康にどのような効果をもたらすかを解説します。花咲ガニに含まれる高タンパク質は、筋肉の生成や修復に役立ちます。また、低脂肪であるため、ダイエット中の方にも適した食材です。さらに、豊富なビタミンやミネラルが体調を整え、免疫力を高める効果があります。

花咲ガニの調理法とレシピ

花咲ガニの美味しさを最大限に引き出すためには、塩茹でで食べるのが一番です。甘みと旨味をストレートに楽しむことができます。

花咲ガニの上手な剥き方

外食で食べる方法とは少し違いがあります。外食では食べやすいよう、調理人が包丁であらかじめある程度までさばいて盛り付け、カニフォークで食べるのが主流です。

お取り寄せなど、カニをボイルしたままの状態で購入したときは、手で剥いて食べなければなりません。ここでは地元の漁師さんの極力身を残さずに食べられる方法をご紹介します。
まずトゲが刺さらないよう、布巾や軍手をはいて、足の関節を逆に曲げてぽきぽき折っていきます。割り箸で身を押し出して食べますが、カニの大きさにより、割り箸の太さを調整するとよいでしょう。また身を押し出す方向はトゲの生えている方向と逆の方向に押し出します。カニの筋がある方向から身は出てきます。方向を間違えれば身は出てこないので注意してください。
フンドシ（お腹の部分）は手で開け、薄皮を剥いて食べます。オスは三角形、メスは扇形をしています。カニの部位の中では高級な部位です。フンドシを外せば中央に穴があり、その穴からカニみそが取れます。スプーンなどでそぎ取ってください。足の付け根に残った身はハサミを入れて殻を開き、手で取ります。

花咲ガニの殻で作る絶品みそ汁：出汁の旨味を堪能

カニの味噌汁「鉄砲汁」は本来、身の入った小さめのカニで作るものですが、もったいないので、ここでは花咲ガニの殻から出汁を取ります。カニを食べ終えた後も、殻からは多くの出汁が出ます。殻を入れて作るみそ汁の出汁は格別です。ただこの方法で作る鉄砲汁の場合は身を食べるということは期待できません。熱くて身を取り出せないのと、身を食べた後の殻なので、カニの出汁が効いた汁の味を楽しみましょう。

花咲ガニの極上カニチャーハンとカニ飯：風味豊かな一品

花咲ガニで作ったカニチャーハンやカニ飯は極上です。カニの風味を生かすよう、味付けは薄目にして作るのがコツです。カニ飯は、花咲ガニの旨味をたっぷり吸い込んだご飯が絶品です。炊飯器で花咲ガニと一緒に米を炊き上げ、シンプルに醤油で味付けをするだけで、豪華な一品が完成します。

花咲ガニの購入と解凍方法：産地直送と冷凍品のコツ

花咲ガニの大半は水揚げ後にボイルし、冷凍で出回ります。旬の時期にはまれに、冷凍せずに冷蔵のまま地元のスーパーなどにも並びますが、めったに購入できません。産地直送型のネット通販をおすすめします。購入したカニが冷凍品の場合、冷蔵庫でゆっくり丸一日かけて解凍してください。常温、電子レンジ、お湯に入れるなど、急いで解凍するのは避けてください。

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