飯寿司は、北海道の郷土料理で、主に北海道から東北地方の沿岸部で食べられている米、魚、野菜、塩で作る発酵食品です。最近では水産会社が製造した冷凍の飯寿司が年中出回っていますが、漁村では漁師の奥さんたちが家庭ごとに昔ながらの […]

「北海道の心：ホッケの人気とその根強い愛情について 北海道で干物魚と言えばホッケ。ホッケは干物魚の代名詞です。売っていないスーパーはまずありません。もし居酒屋で「ホッケはおいていません」なんてところがあれば訴えられるかも […]

飯寿司のネタは地方によりさまざま 「飯寿司」（いずし）という漬物をご存じでしょうか。 読んで字のごとく、飯寿司は「飯の漬物」です。メインは「飯」、魚はおかずです。 魚をおかずにご飯を食べるのと同じことなんですね。 さて、 […]

魚大好きな街の奥様に聞きました 生の魚は調理が大変。 でも開き魚の一夜干しなら焼くだけで簡単に美味しくいただけます。 一夜干しの魚といえばアジやカレイ、ニシン、サバなどが知られていますが、何といっても北海道産のホッケは味 […]