知っているようでわからなかった「豆腐」の真実 今回のお題は「豆腐」です。そのまま食べても美味しく、どんな料理ともマッチする豆腐は、誰もが知っている日本を代表する伝統食です。しかし、意外と知っているようで知らないというのも […]

ビーフジャーキーの起源と歴史：古代から続く世界の干し肉文化 海外旅行のお土産として定番の「ビーフジャーキー」。肉に味付けして、十分に水分が抜けて硬くなるまで燻製にした「干し肉」の一つですが、歴史を調べると、保存食として太 […]

幻となりつつある国産スケソウダラの「たらこ」 ご存じ！「たらこ」はスケソウダラの卵で作ります。スケソウダラは、マダラよりも小さく細身で、目が大きく、下あごが上あごよりも前に出ているのが特徴です。大きさからもマダラと判別で […]

塩には「精製塩」と「天然塩」 どっちも原料は海水が主ですが… お塩のこと、軽く考えていませんか？塩は最も大切な調味料。「しょっぱい」だけではいけません！塩には「精製塩」と「天然塩」の２種類があります。 原料となっているの […]

もはや「日本食」!?　日本で発展した三大洋食の代表「ハンバーグ」 「カレー」「スパゲッティー」「ハンバーグ」と言えば、高度成長期に日本で普及・発展した三大洋食ではなかろうか。若いころは「新人類」と呼ばれた還暦間近の筆者の […]

「北海道の心：ホッケの人気とその根強い愛情について 北海道で干物魚と言えばホッケ。ホッケは干物魚の代名詞です。売っていないスーパーはまずありません。もし居酒屋で「ホッケはおいていません」なんてところがあれば訴えられるかも […]

乾燥させてうまさ倍増！ 乾燥野菜とはカットした野菜を乾燥させたものです。乾燥機に入れたり部屋干し、天日干しなど、乾燥させる方法はいくつかあります。ほとんどの野菜は多くの水分を含んでいますが、乾燥させることで味や栄養価、保 […]

本物の醤油の味、知っていますか？ 日本の伝統的な食品で食卓や調理には欠かすことのできない「醤油」。しかし、スーパーの棚に並んでいる商品の中には、伝統的な製法、原材料ではない「醤油」がほとんどというのが実態です。 元来、醤 […]

飯寿司のネタは地方によりさまざま 「飯寿司」（いずし）という漬物をご存じでしょうか。 読んで字のごとく、飯寿司は「飯の漬物」です。メインは「飯」、魚はおかずです。 魚をおかずにご飯を食べるのと同じことなんですね。 さて、 […]