十勝マッシュ物語
世界で最も多く栽培されているキノコ「マッシュルーム」 コロンとした姿が可愛らしく、縦にスライスして料理に使うとその独特の形状が、食事を楽しくしてくれるマスコットのような存在です。クセのない味わいが世界中で人気。世界で最も […]
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食欲そそる「ニンニク」 ニンニクはどのようにして食べていますか?パスタやキムチ、餃子、焼き肉、ラーメン…さまざまな料理にニンニクは欠かせない存在です。ニンニクは、古代エジプト時代、ギリシャ、ローマ時代から、労働者、兵士な […]
酢の起源と歴史:紀元前5000年からの偶然の発酵ジャーニー 「酢(す)」の歴史は古く、紀元前5000年ごろと言われています。酢は発酵で得られるアルコールからできるものなので、この時代からお酒も造られていたと推測されます。 […]
知っているようでわからなかった「豆腐」の真実 今回のお題は「豆腐」です。そのまま食べても美味しく、どんな料理ともマッチする豆腐は、誰もが知っている日本を代表する伝統食です。しかし、意外と知っているようで知らないというのも […]
ビーフジャーキーの起源と歴史:古代から続く世界の干し肉文化 海外旅行のお土産として定番の「ビーフジャーキー」。肉に味付けして、十分に水分が抜けて硬くなるまで燻製にした「干し肉」の一つですが、歴史を調べると、保存食として太 […]
幻となりつつある国産スケソウダラの「たらこ」 ご存じ!「たらこ」はスケソウダラの卵で作ります。スケソウダラは、マダラよりも小さく細身で、目が大きく、下あごが上あごよりも前に出ているのが特徴です。大きさからもマダラと判別で […]
塩には「精製塩」と「天然塩」 どっちも原料は海水が主ですが… お塩のこと、軽く考えていませんか?塩は最も大切な調味料。「しょっぱい」だけではいけません!塩には「精製塩」と「天然塩」の2種類があります。 原料となっているの […]
もはや「日本食」!? 日本で発展した三大洋食の代表「ハンバーグ」 「カレー」「スパゲッティー」「ハンバーグ」と言えば、高度成長期に日本で普及・発展した三大洋食ではなかろうか。若いころは「新人類」と呼ばれた還暦間近の筆者の […]
「北海道の心:ホッケの人気とその根強い愛情について 北海道で干物魚と言えばホッケ。ホッケは干物魚の代名詞です。売っていないスーパーはまずありません。もし居酒屋で「ホッケはおいていません」なんてところがあれば訴えられるかも […]