アヒージョの魅力: 家庭からアウトドアまで、万能でおいしい料理の楽しみ方 アヒージョ、たまに食べていますか？対応できる食材の幅が広く、簡単に誰でもおいしく作れることから、家庭だけではなくアウトドアにも格好の料理ですよね。 […]

和牛の有名な産地の牛は「どさんこ」だった 牛肉ほとんどの人が好む「肉」。その最高峰はやはり「和牛」でしょう。日本の和牛のメッカは九州と関西ということになりますが、北海道は全国的に有名な神戸牛、松阪牛、近江牛の「ふるさと」 […]

コンフィは安くておいしく、保存性あり！ 「コンフィ」はフランス料理の１つです。フランス料理って聞くと、高価で敷居が高いように感じますが、作り方も簡単で、食材もごく一般的。安くておいしく、保存性を高めるのがこの「コンフィ」 […]

熟成肉の秘密：アメリカの肉食文化から学ぶ、肉をおいしくする古代の技術 よく「熟成肉」ということを聞きます。肉は鮮度がいいほどおいしいんじゃないの⁈熟成なんてしたら腐らない⁈と疑問に思う人も多いでしょう。肉食文化の先進地、 […]

「鹿肉のジビエ料理ってどんな味なんだろう？」 「自宅で料理できる手頃な鹿肉ってあるのかな？」 鹿肉は高級牛肉の赤身のような旨味と食感を持つ肉で、ノーベル賞受賞者が列席する晩餐会のメインディッシュとして振舞われることはよく […]

「最近よく聞くジビエって何？」 ここ最近で「ジビエ」という言葉を色々な場所で見ることが多くなりました。 実は日本でも東北、北海道を中心に古くからイノシシやシカ、クマなどの野生動物を、「マタギ」が捕獲して食していた文化があ […]

ビーフジャーキーの起源と歴史：古代から続く世界の干し肉文化 海外旅行のお土産として定番の「ビーフジャーキー」。肉に味付けして、十分に水分が抜けて硬くなるまで燻製にした「干し肉」の一つですが、歴史を調べると、保存食として太 […]

地球上に約230億羽の鶏 人間が鶏を飼うようになったのは、8千年ほど前と言われています。東南アジアのジャングルにいた、飛ぶのが苦手な鳥を捕まえ、飼育を始めました。やがて改良を加え、その鳥はより大きく成長するようになり、鳥 […]

廃棄物として扱われる「ホエー」 チーズやヨーグルトなどの乳製品を製造する過程でできる「ホエー（乳清）」って知ってますか？一般的には「廃棄物」の扱いですが、豚などの家畜に与えると肉質が柔らかくなることが知られています。今回 […]