2023年2月22日肉類海産物加工食品調味料ブログ

コンフィの魅力と調理法: フランス伝統の保存料理から現代の進化まで

コンフィは安くておいしく、保存性あり！

「コンフィ」はフランス料理の１つです。フランス料理って聞くと、高価で敷居が高いように感じますが、作り方も簡単で、食材もごく一般的。安くておいしく、保存性を高めるのがこの「コンフィ」なのです。

食べレア北海道

ニセコ鶏砂肝のコンフィ｜オイル煮おつまみ｜食べレア北海道物産お取り寄せ

https://www.taberare.com/c/category/processed-food/processed-meat/t00122-006

北海道ニセコの気候風土、こだわり素材から作り上げたコンフィをシャルキュトリーアカイシから。北海道産の鶏の砂肝を、グレープシードオイルで柔らかくなるまで長時間低温加熱しました。黒胡椒とにんにくが香る、お酒にぴったりのおつまみです。

コンフィの歴史と秘密: 保存の技から美味へ

一言で言えば、コンフィとは「食材を低温の油でじっくりと煮た料理」です。語源はフランス語の「コンフィル」で、日本語訳すると「保存する」という意味になります。まだ冷蔵庫が一般に普及していなかった時代に、肉料理を長期保存するために考え出された調理法です。原理としては肉を油で煮て、そのまま冷ますことで、油脂が食品を覆って空気や水分に触れないようにすることで保存性を高めるものです。

コンフィ調理法の進化：鳥肉から魚介まで、低温煮込みで極上の食感を実現

本来は鴨などの鳥の肉に用いられる調理法でしたが、現代では鶏肉や豚肉、砂肝、レバーなどの肉類の他、牡蠣やイワシなどの魚介類にも応用が可能です。塩やスパイスで味付けし、75度前後の低温の油で煮込みます。肉汁を逃さずジューシーに仕上がり、軟らかい食感を楽しむことができます。加熱後に表面に焼き目を付ければ、外はパリパリ、中はジューシーと、だれがどう考えてもおいしく仕上がります。

コンフィの正しい作り方：ハーブ・スパイスを用いた低温煮込みテクニックと注意点

コンフィの基本的な作り方は、まずは肉や魚に塩や好みのハーブ、スパイスをまぶし、袋に入れ空気を抜いて冷蔵庫で半日から１日寝かせて臭みをとります。しっかりと味が染み込んだら、次に食材と油を鍋に入れて弱火にかけ、70〜80℃を保ちながら２時間から３時間かけてじっくりと煮込みます。決して80度以上の温度にしないでください。素材が固くなります。

コンフィの極意：フライパン焼き仕上げで高級フランス料理風味を手軽に再現

コンフィはそのままでもおいしいですが、仕上げにフライパンで表面をカリッと焼くと、香ばしい風味を楽しむことができ、どんな素材でも「高級フランス料理」になります。メインディッシュとしてはもちろん、素材によってはサラダの具やそのまま酒のつまみとしてもおいしくいただけます。

アヒージョの基本：スペイン伝統のニンニク風味オイル煮とその楽しみ方

コンフィと似たような料理に「アヒージョ」があります。こちらはスペインの代表的な料理で、日本語訳は「ニンニク」です。刻みニンニクが入った高温のオリーブオイルで食材を短時間で煮た料理のことです。食材はエビやイカ、鶏肉、砂肝どで、ニンニクの風味が絡んだ具材だけではなく、一緒にニンニクの旨味が染み込んだオリーブオイルに硬めのパンを浸して食べるのが基本的な食べ方です。

食ベレア北海道にもおいしい砂肝のコンフィがあります。ぜひプロが作ったコンフィをご賞味ください！。

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