2023年2月24日パン・スイーツブログ

チョコレートの製造過程を徹底解説！カカオからチョコレートへの驚きの旅

意外と知らないチョコレートのできるまで

私たちがよく食べるチョコレートの主原料は「カカオ」。でも、カカオがどんなものなのか、カカオがどうやってチョコレートになるのか、あまり詳しく知りませんね。今回はカカオとチョコレートについてお話します。

食べレア北海道

北海道産かぼちゃときなこのチョコレート＆2種のブラウニー｜スイーツ｜食べレア北...

https://www.taberare.com/c/category/bread-sweets/western-style-sweets/t00314-001

北海道佐呂間町産のカボチャ３種を使って仕上げたホワイトチョコレートベースの1枚。カボチャのほくっとした優しい甘さに、すっきりとした果実感のグリーンレーズンが華やかさを、カカオニブがカカオの風味と歯ごたえを与え、カボチャの新しい価値観に出会えます。

カカオは熱帯の植物

カカオってどんなのかわかりますか？カカオはチョコレートやココアの原料で、カカオの樹の果実の中にある種子のことです。赤道直下及び周辺でしか採れない、熱帯の植物です。主な生産国はコートジボワール（アフリカ西部）、ガーナ、インドネシアなどです。

食べレア北海道

SOIL 5種のチョコレート｜ソイルチョコレート｜お取り寄せ物産食べレア北海道

https://www.taberare.com/c/category/bread-sweets/western-style-sweets/t00315-001

北海道のBean to Barチョコレート専門店の自信作。板チョコ、生チョコ、オレンジピール香るオランジェット、カリカリ食感のクランチの5種類を詰め合わせました。ギフトにもぴったりです。

カカオの種子を発酵させてできるカカオ豆

果実はカカオポッドと呼ばれ、小さいもので12センチ、大きいのでは20センチを超えます。直径は15センチほどで細長く、小さなラグビーボールといったイメージです。中を開くと30～50個の白い３センチぐらいの果肉がボコボコっと入っています。そしてその中にカカオの種子があり、それを発酵、乾燥させ、「カカオ豆」として世界各国へ輸出されます。

カカオ豆には50％以上のカカオバター

日本では輸入したカカオ豆をローストし、殻を取って「カカオニブ」にします。すりつぶすとドロッとした液状なものに変わり、それを「カカオマス」と言います。カカオマスには50％以上の「カカオバター」が含まれています。カカオマスに砂糖や粉乳などを加え、練り合わせて冷まして固めれば、チョコレートになるというわけです。

チョコレートができるまでのおさらい

復習します。カカオの果実を割る→カカオ種子を発酵、乾燥させカカオ豆として輸出→カカオ豆を焙煎して殻を取りカカオニブにする→カカオニブをすりつぶしてカカオマスにする→カカオマスを加工して→チョコレートになる、という流れです。カカオ豆以降はさまざまな会社がかかわることになります。

こだわりの「ビーントゥバー」

「ビーントゥバー（Bean to Bar）」とは、チョコレート製造の手法の１つ。カカオ豆の焙煎から、チョコレート製造、販売を、他社にゆだねず一貫しておこなう方法です。最近では日本でもビーントゥバー製法を取り入れるショコラトリー（チョコレート店）が増えています。小規模なショコラトリーで行われることが多く、カカオ豆の選別から、その後の製造段階でも、こだわりを持って個性豊かなチョコレートを製造しています。

食ベレア北海道がおすすめするショコラトリー

　　サタデイズ→商品の購入はこちらから

　　　SIOL→　　商品の購入はこちらから

おいしいチョコの食べ方

甘いものは苦手という男性もいますが、チョコレートに合う飲み物はブラックコーヒーorスコッチウイスキーです。コーヒー豆は細引きで、濃いめに淹れます。ウイスキーは常温の水で２倍に薄める「トワイスアップ」がいいでしょう。氷は入れず、常温で飲むのがチョコレート、ウイスキー双方の味を引き立てるポイント。苦みと甘みが口の中で中和し、驚くほど芳醇な香りと味わいを堪能できます。

初めての方はこちら